Одним из самых модных продуктов в социальных сетях неожиданно стало... сливочное масло! С ним творят столько всякого — и вкусного, и красивого, просто не оторвёшься. Ну и мы давно знаем, что это чуть ли не основа многих классических французских блюд — уж очень мощный у него вкусоусилительный эффект! Правда, с точки зрения пользы — чего тут больше — плюсов или минусов? Сейчас сложим на наши диетологические весы все достоинства и недостатки — и решим, живая ли это еда!
А вам слабо съесть пачку сливочного масла за раз? Не намазывая на хлеб, а просто так? Некоторые блогеры это делают — ну, как обычно, чтобы собрать лайки и просмотры. Вроде, забавно, но врачи от такого в ужасе. Последствия могут быть серьёзными.
Это большая нагрузка на печень, поджелудочную железу, это может привести к тошноте, рвоте, диарее, боли в животе, вплоть до госпитализации.
А ещё в пачке масла более 1300 килокалорий. И почти всё это насыщенные жиры. Которых, по рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, в рационе должно быть не более 10 процентов. В пересчёте на масло это 15-25 граммов в сутки. Иначе — лишние сантиметры на талии, а вместе с ними и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Так что отправляем на весы первый минус – такое вкусное масло, которое часто мы кладём без ограничений повсюду, опасно в больших количествах.
И это не единственная проблема. По данным Россельхонадзора, из всей молочной продукции именно сливочное масло подделывают чаще всего. Вот самый свежий случай — в Тверской области в начале февраля 2025 обнаружили более полутонны фальсификата. В составе не разрешенные добавки и подмес растительного жира. Это ещё один минус – частые подделки.
Есть ли способы их распознать? В интернете много советов — например, блогер Сергей Зоркий берёт фонарик с ультрафиолетом и светит на пачки. Говорит, нашёл этот метод, скачав пособие для лабораторий, и теперь спасается так от подделок! Наука сам принцип подтверждает.
Короткие волны возбуждают сами вещества, которые масло составляют, и отражается более длинная волна. В зависимости от состава, по-разному будет идти отражение. Хорошее масло — это жёлтый цвет. И чем больше растительных компонентов там есть, тем более бледный он будет и в смысле желтизны, и более яркий в смысле голубого цвета, а чисто растительный же вообще синим будет светиться.
Сергей купил в эконом-магазине 5 подозрительных образцов якобы сливочного масла, цена которых около 60–70 рублей, и рассмотрел вместе с учёным. На одном из кусков обнаружились тёмные пятна — похожие на плесень!
В нескольких образцах немного жёлтого цвета под ультрафиолетом было — значит, молочная основа всё-таки есть. Но на упаковках наличие растительных жиров вообще не указано! Остальные и вовсе светятся синим. С большой долей вероятности это подделка. Есть и другие способы проверить качество. Например, надавить на масло пальцем — настоящее будет держать форму. Или рассмотреть надрез – он должен быть глянцевым и однородным.
Но проблема всех этих способов — проверить масло можно только после покупки, вскрыв упаковку дома. А окончательный ответ вообще даст лишь лаборатория.
Может, в магазине стоит ориентироваться на цену? Проверим пачки подороже. Мы взяли 3 куска сливочного масла разных ценовых категорий, но одного веса. В розовой тарелке самое дорогое – за 321 рубль, в зелёной – среднее за 280, в голубой – подешевле, за 150. А в жёлтой – спред за 68 рублей – продукт из растительного жира. Смогут ли Георгий и Сергей определить, где дорогое, дешёвое и вообще не масло?
Здесь есть вкус молочного. Это 100% масло!
Угадали! Самое дорогое масло им понравилось. Дальше самое дешёвое.
Чувствуется какая-то надушенность.
Теперь на пути наших дегустаторов спред. Его распознали сразу — вкус сильно отличается, в нём мало характерной сливочности. И остался продукт средней ценовой категории. Он был признан безвкусным, но настоящим. В общем, ввести в заблуждение экспертов у нас не получилось.
Получается, на хорошем масле лучше не экономить. В качественном варианте продукт это недешёвый. И особенно он подорожал за последний год. Кстати, почему?
Затраты производителей, издержки производства большие, свет, вода, логистика, сырьё – всё подорожало. Понятно, кредиты более дорогие, затраты увеличились.
Кладём ещё один минус на наши весы – масло – это дорого.
Но если уж мы раскошелились и его купили, встаёт важный вопрос – как правильно хранить? Все знают, что в холодильнике масло быстро покрывается горьковатой жёлтой корочкой – и она называется «штафф». Это признак окисления, то есть порчи. Там могут развиваться даже бактерии синегнойной палочки. Обычно для людей они не опасны, но при ослабленном иммунитете способны вызвать инфекцию. И это очередной недостаток – масло быстро портится. Лучше держать его в морозилке. Но тогда неудобно намазывать на бутерброд... Постоянно нужно думать о том, чтобы заранее достать.
Мы нашли в интернете несколько советов, как решить эту проблему, и предложили их протестировать нашей зрительнице Наталье Катчиевой и её четверым сыновьям Тимуру, Саше, Роме и Диме. В их семье масло так любят, что легко съедают целую пачку на завтрак.
Первый способ – заранее нарезать порционные ломтики, завернуть их в пергамент и так заморозить. С первым способом расправились быстро. Дети даже смогли сделать себе бутерброды сами. Второй – нагреть кипятком миску и накрыть ею кусок масла, чтобы разморозилось. Это не помогло. Третий вариант – воспользоваться микроволновкой. Хватило 40 секунд. Теперь попробуем нагреть нож. Для эффектности мы решили использовать горелку, поэтому детей убрали подальше. Подойдёт и просто газовая плита. Мнения разделились. Дети в восторге от шоу, мама разочарована результатом. Дальше пробуем специальный нож для масла с дырочками и аналогичный инструмент, который есть дома у всех – металлическое сито. Напилить замороженное масло красивой стружкой попытались все, но безрезультатно. И напоследок – специальный гаджет. По идее, он должен выдавать красивые ровные квадратики масла. И в первый раз действительно получилось. А вот потом возникли сложности – нужно было лезть туда пальцами и опускать масло вниз. При этом ломтики вылетали разной толщины. Но попробовать хотелось всем. У младших дошло почти до драки.
В общем, как маслорезка этот гаджет не очень, а вот как игра для детей — вполне. Итак, подведём промежуточные итоги — на весах у нас пока сплошные минусы, но сливочное масло — это продукт, способный удивлять!
Посмотрите на то, что люди творят с этим продуктом! В интернете полно примеров: маслом (да-да, обычным сливочным) рисуют настоящие картины прямо на хлебе. Или делают изысканные скульптуры – порционно для бутерброда. Оформляют свадебные приглашения при помощи масла. Добавляют в него цветы. А гастроботаник и шеф-повар Андрей Колодяжный подаёт на своих вечерах пряное взбитое масло. И это невероятное удовольствие. Почти что крем, только несладкий.
Это даёт совершенно новое ощущение. Рецепторы обволакиваются со всех сторон. Полное чувство наслаждения сливочным маслом.
И вот он, несомненный плюс сливочного масла на наших весах – его можно красиво подать. И не обязательно выбирать то, что сделано из коровьего молока. Бывает масло из козьего, овечьего и даже буйволиного!
Мы купили такие образцы — их можно найти у фермеров, на рынках или маркетплейсах. В роли дегустаторов выступят наша зрительница Наталья Катчиева и её четверо сыновей. Они не представляют завтрак без хлеба с маслом, но сливочную экзотику раньше не пробовали. Им предстоит угадать, где какое, и описать вкус.
Первые бутерброды – с козьим. Продукт оказался до того неузнаваем, что все пришли к выводу: это сыр! А что дегустаторы скажут про овечье масло? У него специфического вкуса нет. Овечье тоже никто не узнал, но вкус понравился. Напоследок совсем уж редкость – буйволиное масло. Оно опять вызвало бурю гастрономических ассоциаций. Когда мы рассказали, где что было, дегустаторы очень удивились! Разнообразить так рацион интересно.
Но вернёмся к традиционному коровьему. И поищем пользу. А она есть! Не случайно этот продукт дают в детских садах. Оказывается, он помогает малышам расти крепкими и здоровыми. Главным образом, благодаря витамину D — который здесь концентрируется из молока, плюс жир облегчает его усвоение из других продуктов.
Витамин D участвует в формировании костной ткани, кальцевого обмена. Он несёт очень важную функцию, увеличивает плотность и рост костей.
И вот второй плюс – помогает детям расти. В сливочном масле содержатся и витамины A, Е, К. Они тоже жирорастворимые и поэтому хорошо всасываются именно из него и в его присутствии. Также есть антиоксиданты, и при умеренном употреблении сливочное масло принесет пользу не только детям, но и взрослым. Добавляем на наши весы ещё один плюс – полезно для здоровья. В народе говорят, что сливочное масло ещё хорошо влияет на кожу, если наносить его вместо крема. Неужели это правда?
Жиры могут немного выровнять кожу, снизить гиперкератоз, то есть это утолщение, уплотнение слоёв, какое-то шелушение снять, но молочная часть может являться достаточно провокационной питательной средой для тех микроорганизмов, которые проживают на нашей коже, либо те, которые могут воздействовать на нашу кожу извне.
Есть и другие советы, как использовать масло не по назначению. Вместе с технологом Марсом Хайруллиным мы протестировали ещё несколько вариантов. Например, поможет ли оно справиться с жвачкой в волосах? Сначала хорошенько её прилепим. Теперь будем спасать. По идее, жир должен сделать волосы более скользкими, чтобы жвачка соскочила. Но этого не произошло. Она всё сильнее размазывалась по парику... В целом — долго, но работает!
А можно ли распутать с помощью сливочного масла цепочку, как пишут в интернете?
Да, если у вас цепочка завязалась узлом достаточно туго, то здесь масло безусловно поможет.
И напоследок самый интригующий совет – правда ли вода при варке макарон не будет пениться и выливаться, если смазать края кастрюли сливочным маслом?
Между прочим, пена не собирается вылезать наружу. Такое ощущение, что то количество масла, которое мы туда нанесли, разбивает пузырьки и пена становится не такой плотной.
В общем, все три лайфхака мы одобряем. Они действительно работают. Отправляем на весы ещё один плюс – пригодится в быту.
Посмотрим, что у нас получилось. Плюсов и минусов поровну! Но если брать то, что относится именно к пользе для здоровья, то недостатки всё-таки кажутся более весомыми. У масла есть важный порок, проистекающий из достоинства — оно делает всё вкуснее! Обволакивает и радует наши рецепторы, поэтому любое блюдо от его добавления становится аппетитнее. И в этом опасность — можно съесть слишком много, и нарушить главный принцип, который надо соблюдать с таким калорийным продуктом — это умеренность. Ешьте его по чуть-чуть, ведь сливочное масло — совсем не то, что можно было бы назвать действительно «живой едой»!
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в проведении съёмок:
Ольгу Владимировну Тарасову, кандидата медицинских наук, доцента кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского Университета Минздрава России за профессионализм и помощь в съёмке сюжета.
Детский сад «SmartKids» за гостеприимство, отзывчивость и готовность помочь. Детские садики «SmartKids» — это место, которое любят дети и родители.
Здесь каждый ребёнок занимается тем, что ему интересно, развивает свой природный потенциал, который поможет ему стать успешным в будущем. Детские садики «SmartKids» занимаются воспитанием и образованием детей с 2004 года. Их миссия — подарить ребёнку счастливое детство, помочь найти себя, обеспечить максимально благоприятную среду, следуя современным тенденциям. Помочь малышу стать успешным, добрым, жизнерадостным и счастливым во взрослой жизни.
Марса Хайруллина, технолога, декана факультета Экономики и управления МГУТУ имени К.Г. Разумовского, за то, что помог разобраться в лайфхаках со сливочным маслом с научной точки зрения.
Наталью Катчиеву и её замечательных сыновей за готовность тестировать новое, энтузиазм и открытость.
Врача-диетолога, кандидата медицинских наук Ксению Селезнёву за научный подход к теме, а также за то, что рассказала просто и понятно о сложном.
Оксану Чащину, заместителя главного врача по эстетической медицине и дерматовенерологии, врача-косметолога, врача-лазеротерапевта, врача-физиотерапевта, специалиста превентивной медицины, а также сеть клиник «Атлас» за гостеприимство и профессионализм. «Атлас» — клиники нового отношения и здорового долголетия.
Георгия Суслянок, кандидата биологических наук, доцента кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза университета РОСБИОТЕХ, а также Университет РОСБИОТЕХ за профессиональный подход, готовность к экспериментам и умению рассказать просто о сложном.
