Если всмотреться в кольраби, то она похожа на комету. Почти пришелец из космоса! А её происхождение — результат удивительной мутации, к которым склонны все представители огромного капустного семейства.

Съедобная часть кольраби, по сути — разросшаяся кочерыжка. В ней растение запасает питательные вещества. В Германии этот овощ из-за формы называют капустой-репой, и она там пользуется большим успехом. Екатерина Невская из города Гюстров рассказывает, что кольраби всегда можно найти в супермаркетах и на осенних ярмарках. Екатерина, услышав такое от продавца, решила попробовать, и приготовила. Ломтики кольраби надо обжарить. Затем потушить в соусе на основе муки, молока и сливочного масла. И, наконец, отправить в духовку.

В России кольраби, на самом деле, узнали очень давно. Но её путь к нашему столу был непрост. Попытка популяризировать этот овощ пару лет назад обернулась скандалом. В Москве у входа в один из ресторанов появилась надпись, которая вызвала бурю гнева в соцсетях. Так организаторы приглашали на фестиваль кольраби.

Иракли Андрибава (один из авторов плаката) говорит, что слово «хули» не оскорбительное. Это мегрельское название кольраби, и он его знает с детства. Иракли из семьи рестораторов с грузинскими корнями. На родине его предков ломтики кольраби заливают горячим маринадом со свекольным соком, чесноком и специями. Через пару дней свекольную капусту можно есть. Подают её в качестве свежей нотки к чему-то тяжелому — шашлыку или лабде — оладьям из картошки типа драников по рецепту грузинских евреев. Запивать Иракли предлагает авторским смузи. В составе — яблоко, кольраби, сельдерей и компот из фейхоа.

Селекционеры тоже уверены, что кольраби не хватает рекламы. Людмила Бондарева изучает разные виды капусты уже более 40 лет. Её любимое время года — осень, когда видны результаты научной работы.

Новые сорта — белобокий “Добрыня” и пурпурная “Соната”. Уродились на славу, но такие великаны пойдут на семена. Для еды Людмила Леонидовна советует срезать экземпляры не более 7 сантиметров в диаметре — они максимально сочные и нежные. Но даже переростки впечатлили членов нашей съёмочной группы необычным вкусом.

Для огородника кольраби — настоящая находка. Её можно сажать дважды в сезон, она переносит легкие заморозки, и гусеницам сложнее справиться с её репкой, чем с каким-нибудь кочаном. И даже на небольшом участке для кольраби всегда найдётся уголок.

Но что готовить из кольраби, знают немногие. Вместе с нашим постоянным экспертом, диетологом Мариной Макишей мы решили опробовать несколько вариантов из интернета. Капусту в соляной шубе (это яичный белок плюс обычная крупная соль) мы отправляем в духовку. Версия в фольге будет запекаться на углях. А мы тем временем приготовим суп. Варим кольраби, морковь и брокколи. Кольраби в панцире впечатлила только на этапе разбивания. Соль превратилась в камень и запечатала соки, но овощ внутри подгорел, и из-за долгого запекания появился неприятный горчащий вкус. Солёность, кстати, умеренная — в мякоть мало что проникло.

В общем, выбирайте вариант по вкусу — кольраби хороша и свежей (например, тёртой со сметаной!), и в супе, и при запекании. Главное, контролировать время. Калорий в таких блюдах немного, зато есть полезные пищевые волокна и витамины. Впрочем, капуста-репа может быть хороша не только в качестве еды. По крайней мере, так утверждают производители косметических масок. Мы показали врачу-косметологу варианты, где на упаковках красуется этот овощ. При ближайшем рассмотрении, правда, выяснилось, что ни в одном из образцов нет экстракта кольраби! Зато везде есть глицерин — и с ним всё не так просто.

В общем, кольраби лучше всё-таки есть. Это продукт, который в самых разных формах может принести пользу — стимулируя пищеварение своей клетчаткой, оживляя организм витаминами и даже служа профилактикой рака. Ведь кольраби, как и вся капуста, богата сульфорафаном — веществом, которое тормозит развитие опухолевых клеток. А уж какая она вкусная! Совсем не острая, сочная, сладковатая — как сказали бы в другой программе, настоящее чудо. Вполне достойное того, чтобы поселиться на вашем столе, перестав быть инопланетной диковинкой.

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке этого сюжета:

Загородный клуб ARTILAND за помощь в организации съёмок. На территории загородного клуба расположен конный клуб, SPA-комплекс, бассейн, BBQ домики и беседки для отдыха на природе, домики рыбака.

Загородный клуб ARTILAND идеально подходит как для деловых встреч и конференций, так и для организации банкетных мероприятий или семейных праздников.

Директора Ботанического сада МГУ имени М. В. Ломоносова, Владимира Чуба за увлекательный рассказ о семействе капустных.

Технолога пищевого производства и доктора технических наук Екатерину Невскую за интересное немецкое  блюдо из капусты кольраби и помощь в подготовке сюжета.

Ресторан грузинской кухни “Саперави Кафе” и лично Иракли Андрибаву за погружение в колорит грузинской кухни и необычные рецепты из кольраби.

ФГБНУ “Федеральный научный центр овощеводства” и лично Людмилу Бондареву — доктора сельскохозяйственных наук, заведуюшую лабораторией селекции и семеноводства капустных культур за увлекательный рассказ о сортах капусты кольраби и помощь в организации красивых съёмок.

Постоянного эксперта и друга нашей программы врача-диетолога Марину Макишу за то, что помогла нам разобраться, как вкусно и полезно приготовить кольраби.

Врача-косметолога Юрия Мезенцева за разбор косметических масок из магазинов и полезные советы по уходу за кожей.