Елена Шашкина из Нижнего Новгорода пишет, что опасается нитратных кабачков, и вот вопрос: можно ли их сделать безопасными — говорят, что после заморозки с жидкостью выйдут и яды... Так ли это? Отвечаем!

Вообще, нитраты (соли азотной кислоты) есть в любых овощах. Растения берут эти вещества из почвы (даже не удобренной, они всегда там имеются) для строительства клеток. Чем нитратов больше, тем быстрее рост, и на этом основано действие соответствующих удобрений. Если с ними переборщить, то для человека, поевшего таких овощей, это может обернуться отравлением.

Влияет ли заморозка на количество нитратов? Такой анализ по нашей просьбе провели в лаборатории Федерального центра оценки безопасности качества зерна. В свежих кабачках, купленных нами в обычном магазине, концентрация оказалась вдвое выше допустимой: больше 700 миллиграммов на килограмм при норме до 400. После морозилки и оттаивания... показатель почти никак не изменился. Может быть, это произойдёт, если отжать воду? Ради эксперимента сотрудники лаборатории провели и такой нестандартный анализ. Оказалось, концентрация нитратов в мякоти стала даже немного выше. Так что заморозка в этом смысле неэффективна – в жидкость нитраты почти не выделяются. Но главный вопрос не в этом, а в том, так ли эти вещества опасны? И не чересчур ли строги существующие нормы?

Для серьёзного отравления человек должен съесть больше 4 граммов нитратов, а это почти невероятно. К тому же эти вещества именно из овощей не всегда опасны. Под действием витамина С и других антиоксидантов в организме они превращаются в оксид азота. Который, среди прочего, расширяет кровеносные сосуды, снижая артериальное давление! И именно поэтому в диеты для гипертоников обычно включают много овощей. Нередко значительно превышая рекомендуемые дозы нитратов! И в результате никакого вреда, одна польза. Не верьте мифам, не полагайтесь на бытовые нитратомеры (мы проверяли, они безбожно врут), ешьте овощи без опаски и будьте здоровы.

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в создании сюжета:

Блогера и опытную хозяйку Наталью Горбачёву за интересные способы заморозки кабачков. На страницах Натальи в соц. сетях можно найти ещё много интересных и простых рецептов!

Федеральное государственное бюджетное учреждение «Федеральный центр оценки безопасности и качества зерна и продуктов его переработки» за проведенные исследования.