Главное израильское блюдо из баклажанов - холодная закуска, известная как бабагануш или хацилим. Ресторатор и шеф-повар Яков Цейтлин раскрывает главные секреты приготовления бабагануша: “В нем важны две вещи. Первая – это запечь так, чтобы было горелое. И собрать с горелой кожуры всё, что возможно, но чтобы горелая кожура не попала. И второе – отрегулировать количество чеснока”.
Ингредиенты:
- Баклажаны - 2-3 шт. среднего размера
- Кунжутная паста тхина - 3-4 ст. ложки
- Зубчики чеснока - по вкусу
- Сок лимона - 4 ст. ложки
- Оливковое масло - 5 ст. ложек
- Специи и приправы - по вкусу
Приготовление:
Баклажаны запечь в духовке до мягкости. Добиться характерного вкуса с дымком в домашних условиях можно, если предварительно обуглить баклажан на газовой плите. Запечёные овощи охладить, аккуратно выскоблить мякоть так, чтобы не попала горелая кожура.
Смешать с готовой кунжутной пастой тхиной, оливковым маслом и соком лимона. Довести по вкусу, добавив специи и рубленый чеснок. Подавать традиционную израильскую закуску можно в тёплом или холодном виде, но обязательно в компании с лепёшками или поджаренными тостами.