Когда приходишь с мороза, первым делом хочется выпить чего-нибудь горяченького – но чего именно? Согревающих зимних напитков очень много — чай, какао, глинтвейн... Какие компоненты действительно помогают нашему телу быстро избавляться от ощущения холода – и при этом желательно не вредят?
В центре Москвы клубится пар… от гигантского самовара на 300 литров! Уже не первый год из него всю зиму угощают бесплатным чаем. Его объём — 300 литров (это больше, чем вмещает стандартная ванна!). Вот уже восьмой год с октября по май здесь одаривают всех желающих бесплатным чаем – а заодно как бы приглашают заглянуть на расположенный рядом рынок. Каждый день около 500 человек и радуются, и борются с холодом.
Но просто чёрный чай – лучший ли это выбор именно против холода? Друзья нашей программы – учёные-физиологи из Сеченовского университета и Института психологии РАН — согласились провести опыт на себе. Одинаково легко одевшись, Максим Запара, Александр Горкин и Алексей Умрюхин пошли гулять в парк Зарядье – место с прекрасным видом и ужасным ветром. От которого в -10 поёживаются даже местные жители — дрозды-рябинники. А у испытателей через 20 минут температура под куртками упала в среднем на 2 градуса.
Ой, ветер какой пошел. Давайте последние 10 минут в капюшонах.
Ну а теперь они попробуют согреться! Кажется, наши герои достаточно намёрзлись. А значит, пора принимать согревающий допинг! За звание самого зимнего уличного напитка сразятся глинтвейн (на красном вине, с апельсином, гвоздикой, корицей и бадьяном), имбирный чай с лимоном и мятой, а также сладкий кофе. Покажет ли датчик повышение температуры?
Конечно, тепло в организм приносит и просто горячая вода — недаром именно она циркулирует в батареях! Но у каждого из выбранных нами напитков есть своя дополнительная суперсила. Оставим учёных с термосами ещё на час. Посмотрим, кто согреется лучше. Алексей выбрал глинтвейн. Александр пьёт чай, приготовленный из имбиря. А Максиму достался кофе с сахаром.
Пока кандидатом на победу, честно говоря, выглядит Александр с его имбирным чаем. То, что эта пряность может стимулировать обмен веществ и повышать температуру тела, знает вся Индия. Там вообще очень любят основанные на специях напитки, их называют одним словом – «масала».
Ещё давным-давно наши предки делали разные отвары. Я помню, как в детстве моя бабушка в большом котле варила кумин, имбирь и другие специи, а потом целыми днями поила нас этим.
Как рассказывает живущая в Москве служительница храма бога Кришны Судха Кумар, масалу в Индии пьют и летом, и зимой – в северных и особенно горных районах бывает очень холодно.
Когда мы пьём горячий чай со специями в жару, это помогает нам потеть – и таким образом организм охлаждается. А зимой от чая становится теплее, и это тоже хорошо.
Практически во всём мире для основы этого напитка берут чёрный чай, но индусы чаще обходятся только специями. Вот одна из вариаций масалы: в кипящую воду Судха натирает имбирь и куркуму. Размалывает в ступке чёрный перец, гвоздику и корицу. Затем добавляет молоко и сахар. Остаётся процедить, и напиток готов! Можно сделать и без молока, но специй тогда лучше взять на треть меньше.
Имбирь как главный согревающий компонент используют и в северных странах. Живущая в Швеции экс-москвичка Дарья Ревина сама делает напиток из этого корня: натирает его, добавляет лимонный сок, варит и приправляет мёдом.
Дарья вот уже три года пьёт имбирные шоты в сезон простуд. И наука на её стороне — корень и правда работает как общеукрепляющее средство благодаря свойству подавлять воспаление и стимулировать выработку тепла. А любителям специй чай с имбирём ещё и покажется вкуснее, чем обычный чёрный – что расслабит, улучшит настроение и в конечном счёте тоже поможет согреться!
Имбирным чаем по примерно такому же рецепту греется на морозе и один из наших учёных-испытателей. Кажется, он доволен! Но что, если вы не любите острое?
Из Европы к нам пришла традиция пить зимой глинтвейн — и вот, например, в калининградском Светлогорске уже с середины осени в многочисленных лавочках продают его самые разнообразные версии. Есть с лесными ягодами, мандарином, облепихой, предлагают даже ежевичный! Моя супруга и наш корреспондент Лиза Крючкова (после замужества она теперь Малозёмова) попробовала – и вариант с ежевикой посчитала слишком вяжущим, а вот шоковейн (сочетание горячего шоколада с глинтвейном) оценила высоко!
Правда, у такого напитка есть недостаток — если пить медленно, остывающий шоколад легко отслаивается от кислого вина. Вообще, глинтвейн — прекрасный объект для кулинарных экспериментов. И некоторые даже решают сварить его сами, купив специи по отдельности.
Нужны ли такие хлопоты или дешевле и проще положиться на готовые смеси? По нашей просьбе эксперт по напиткам Руслан Мингазов отправился на рынок и закупил пряности для глинтвейна, стараясь повторить состав готовой смеси за 260 рублей. Сушёные яблоко, клубника и малина (товар несезонный, оттого и дорогой), а также специи – корица, гвоздика, кардамон, и свежие апельсин с лимоном в их минимально продаваемом объёме обошлись в 2 тысячи рублей! Что почти в 8 раз дороже готовой смеси! Этих специй хватит примерно на 20 бутылок, но всем ли надо так много?
Если вы не заядлый любитель глинтвейна и не пьёте его каждую неделю, а выпиваете один раз за весь сезон зимний, то вам не стоит ходить на рынок, не стоит выбирать, потому что, во-первых, вы накупите большое количество специй, которые не используете, а во-вторых, большое количество ягод и фруктов, которые тоже вам будут не впрок.
Но вот вопрос: а хорошо ли получается из магазинных пакетиков? И Руслан, и врач-диетолог Марина Макиша советуют выбирать сухую смесь, где легче проконтролировать качество специй и нет лишнего сахара – в отличие от концентрата.
В составе на первом месте стоит сахар, потом глюкоза, фруктозный сироп, потом идут концентрированные соки, а концентрированные соки в своём составе тоже содержат быстрые сахара. И в конечном итоге на 100 грамм такого глинтвейна, который как добавка, используется 72 грамм углеводов. В результате помимо тех калорий, которые будут из вина, к напитку добавится ещё добавленный сахар, и на стакан будет где-то три кубика.
Зато, если готовишь своими руками, наступает полная свобода творчества! Руслан, например, в одном из рецептов использует вино не красное, а белое, и добавляет грейпфрут, что даёт изящную горчинку. Глинтвейн часто делают и на ягодном соке вместо вина — именно такой часто продают в парках, на катках, даже на Красной площади. С точки зрения науки, рождественский напиток без градусов, безусловно, полезнее – алкоголь, как показывают исследования, вредит в любых дозах. Многим людям именно такой вариант нравится даже больше.
На самом деле, любой алкоголь не столько согревает, сколько обманывает организм. Рефлекторно при замерзании у нас сокращаются сосуды кожи – нам неприятно, зябко, но так тело пытается уменьшить теплопотери. Спирт выключает этот предохранительный механизм! Нам становится жарко, но мы теряем драгоценные единицы энергии.
Именно этим объясняется большое количество замёрзших пьяных – они не чувствуют холод, а тепло в это время стремительно их покидает. К счастью, в глинтвейне алкоголя даже меньше, чем в вине. Спирт частично испаряется при нагревании, и его итоговая доля — от 7 до 10 процентов. Это не вызовет опасного переохлаждения, поэтому сам доктор медицинских наук Алексей Умрюхин в ходе нашего эксперимента безбоязненно пьёт именно глинтвейн. Но поможет ли ему это не замёрзнуть?
Вообще, согреваться зимой предлагают самыми неожиданными напитками — вот, например, производитель кваса из Кирова выпустил зимнюю версию со специями, и пить её надо горячей! Каково это на вкус? Попробовать мы предложили писательнице и автору книги рецептов Дарье Донцовой. Кулинарное расследование она как спец по детективам начинает с добавления палочки корицы (так советовал производитель) и разогрева в микроволновке.
Сейчас раздастся ужасный звук, взлетает квас, разлетается моя кухня, погибает телевизионная бригада, а я отползаю, потому что я знаю куда ползти.
Опасения не подтвердились: за 30-40 секунд пена за края не выползла, но сам квас разочаровал.
На квас это похоже как я на певицу Зыкину. Вот примерно так вот. Это не квас, это какой-то резкий напиток с уксусным привкусом. Или он как-то перебродил, или недобродил, в общем, бедный, жизнь у тебя, конечно, тяжелая была.
Но это дело вкуса – и, судя по отзывам в интернете, кому-то эксперимент, наоборот, понравился – многие оценили сочетание пряностей и привычной хлебной основы. Впрочем, это ещё не самое странное!
В Турции зимой пьют измельчённый корень орхидеи. Называется напиток салеп, что с арабского переводится как «лисьи яички» (корешки этих цветов вообще у многих народов вызывают половые ассоциации, даже само слово «орхидея» имеет похожее, только греческое происхождение). Вкус, впрочем, прекрасный!
Салеп – очень дорогой продукт. Его часто используют для приготовления мороженого или сладкой выпечки, и совсем небольшого количества бывает достаточно для получения тонкого вкуса. А для напитка его смешивают с сахарной пудрой и разводят в молоке.
За приятную молочность многие любят и какао! Кстати, до открытия Америки европейцами шоколад был именно напитком – и только – рассказали мне в парижском музее, посвящённом этой сладости. И там угощают ещё более согревающим какао-рецептом – по мотивам индейского, с красным перцем!
А в московской семье Чуриковых ради особого вкуса готовят напиток из настоящих какао-бобов.
Если ты варишь кофе из купленного в магазине молотого кофе или сам смолол в кофемолке — тоже есть разница. Вот также и здесь. Сам процесс доставляет удовольствие, аромат, который распространяется, и, конечно, на вкусе это сказывается. Себя чувствуешь творцом в этот момент.
Но если возиться с бобами некогда, а шоколадного хочется? Стоит ли покупать растворимое какао? Желательно выбирать без добавленного сахара – советует врач-диетолог Марина Макиша. Вот, в продукте от популярного производителя на порцию приходится 21 грамм углеводов, что равняется примерно четырём кубикам сахара!
Я рекомендую покупать какао-порошок, готовить какао дома и добавлять его, не как здесь, четыре кубика на один стакан, а всего один кубик, то есть 5 граммов если вы добавите, будет нормально. Молоко тоже само по себе немножко сладкое по вкусу. Там тоже есть лактоза – молочный сахар. Вот у вас будет тогда напиток более безопасный с точки зрения влияния на здоровье.
Но даже сладкий порошок кажется чем-то полезным по сравнению с популярной в последнее время шоколадной бомбочкой! Внутри – какао и сладчайшие зефирки маршмеллоу... в итоге 68% углеводов.
Сахара много и в, казалось бы, полезных ягодных чаях — особенно тех, которые подают в кафе. Мы проверили уровень сладости в напитках с облепихой из трёх заведений. И в одной из порций объёмом 450 миллилитров нашли почти 6 чайных ложек с горкой! Традиционный русский сбитень, которым согревались в старину — и мода на него возрождается — тоже очень сладкий. И это не случайно – говорит физиолог Алексей Умрюхин, ведь сахар – самое быстрое топливо!
Но эффект проходит так же быстро. И за счёт всплеска инсулина скорее наступает голод, что тоже плохо на морозе. На практике это почувствовал Максим Запара – учёный-испытатель, которому в качестве согревающего напитка достался кофе с сахаром. Температура под его курткой спустя два часа прогулки в -10 не поменялась, и он сказал, что замёрз.
Комфортнее всех ощущал себя Александр, гревшийся имбирным чаем, хотя датчик и у него не показал изменений. Только у Алексея (видимо, благодаря алкогольному расширению кожных сосудов) мы зафиксировали +0,2 градуса, но ему при этом было неуютно. Замерзание и согревание – вообще очень субъективный и сложно поддающийся замерам процесс.
В мороз на напитки лучше не полагаться. Куда эффективнее, как только замерзли, переходить в помещение, и уже там греться чем-то тёплым. И выбирать напитки со специями – которые и в нашем эксперименте справились лучше, и сахара там обычно меньше.
Вот вам простой и красивый рецепт от профессионального бармена Руслана Мингазова. Он нарезает яблоко на тонкие дольки, сворачивает их в розочку, вместе с корицей кладёт на дно чашки и заливает чаем.
Это и выглядит красиво, и на вкус довольно-таки классное сочетание для зимнего периода.
Такой напиток – ну разве не прекрасный выбор тёмным холодным вечером? Не мёрзните слишком сильно, помните о вреде сахара и алкоголя, и пусть ваши тело и душа будут в тепле этой зимой!
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в проведении съёмок:
Алексея Умрюхина, доктора медицинских наук, заведующего кафедрой нормальной физиологии Первого МГМУ им. И.М. Сеченова. Александра Горкина, доктора биологических наук, ведущего научного сотрудника лаборатории психофизиологии им. В.Б. Швыркова Института психологии РАН. Максима Запара, ассистента кафедры нормальной физиологии Первого МГМУ им. И.М. Сеченова, за их любовь к научным и в то же время весёлым экспериментам, профессионализм, а также за морозостойкость.
Центральный рынок на Рождественском Бульваре за открытость, гостеприимство и горячий чай.
Даниловский рынок за радушный приём, оперативность и отличную атмосферу.
Шеф-бармена и эксперта по напиткам Руслана Мингазова за необычные рецепты и профессиональный взгляд на выбор специй.
Судху Кумар, Служительницу Храма Бога Кришны, за то, что поделилась секретами приготовления чая масала, а также Храм Бога Кришны за гостеприимство.
Писательницу Дарью Донцову за радушный приём, профессионализм и отличное чувство юмора.
Нашего постоянного эксперта, врача-диетолога Марину Макишу.
