Ингредиенты:

Танджонг:

  • Мука — 20 г
  • Вода — 30 г
  • Молоко — 65 г

Тесто:

  • Молоко — 250 г
  • Дрожжи прессованные — 14 г
  • Мука — 600 г
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 5 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Желток — 1 шт.
  • Сливочное масло комнатной температуры — 55 г
  • Растительное масло — 30 мл

Начинка:

  • Сливочное масло — 75 г
  • Тростниковый сахар — 230 г
  • Молотая корица — 18 г

Крем-глазурь:

  • Творожный сыр без добавок — 200 г
  • Молоко — 60 г
  • Сахар — 50 г
  • Ванильная эссенция — 3 капли
  • Цедра лимона — 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Для начала приготовить таджонг. В ковшике смешать муку, молоко и воду, поставить на медленный огонь и заварить до клееобразной консистенции. Переложить в миску.
  2. В том же сотейнике разогреть молоко, добавив в него сахар, соль. Помешивать, чтобы кристаллы соли и сахара полностью растворились. Молоко должно стать чуть теплее комнатной температуры, не кипеть.
  3. В миску с таджоногом добавить 2 яйца и 1 желток. Смешать венчиком.
  4. Муку соединить с дрожжами. Пересыпать в миску с таджонгом, туда же влить теплое молоко. Замесить тесто.
  5. Рабочую поверхность смазать маслом, переложить тесто и продолжить вымешивать тесто, добавляя в него постепенно кусочки сливочного масла комнатной температуры. В итоге тесто должно быть глянцевым, нежным и эластичным.
  6. Припылить тесто и переложить в миску (ее тоже припылить мукой). Накрыть пищевой пленкой и оставить его в теплом месте на 1,5 часа.
  7. Растопить сливочное масло. Смешать тростниковый сахар с корицей.
  8. Тесто переложить на припыленную мукой доску. Растянуть его в прямоугольник максимально бережно, стараясь сохранить пышность. Смазать тесто растопленным сливочным маслом. Равномерно покрыть смесью сахара и корицы. Свернуть в большой рулет. Нарезать на 8-12 частей. Переложить в противень срезом вверх.
  9. Смазать булочки оставшимся растопленным сливочным маслом. Накрыть противень пищевой пленкой и дать отстояться еще 20-30 минут. Затем запекать в режиме конвекции при 190 градусах 15-20 минут.
  10. Для глазури соединить в сотейнике творожный сыр, молоко, сахар, цедру лимона и несколько капель ванильной эссенции. Помешивая, прогреть смесь на среднем огне до растворения сахара и однородной консистенции.
  11. Готовые булочки покрыть глазурью и подавать.