Евгения Лапанович из белорусского Солигорска спрашивает: «Правда ли ягоды физалиса обладают уникальными целительными способностями?» Отвечаем.
Растение это родом из Южной Америки. Его ближайшая родня – другие паслёновые – томаты, баклажаны, картофель. Физалис бывает декоративный, известный нам как «китайский фонарик». Французы красиво называют его «любовь в клетке» (l'amour en cage) – он применяется в букетах. Есть овощной – с крупными плодами, которые можно мариновать, как помидоры. И сладкий земляничный – им кондитеры украшают десерты.
Тортом с таким декором однажды угостили продюсера нашей программы Ольгу Кобзарь. Ягоды ей понравились, и ради эксперимента она посадила семена из них у себя в теплице. Результат удивил! Теперь уже свой — и спелый, и зелёный — физалис Оля очищает от коробочек и варит из него варенье.
Садовод Дмитрий Гусев коллекционирует необычные растения со всего света. И он говорит, что гораздо быстрее, чем из семян с торта, можно получить урожай физалиса, если выбрать особые ранние сорта. Их семена есть в продаже. На участке Дмитрия под Гжелью первые ягоды созревают уже к июлю.
Этот сорт, правда, Дмитрий привёз из Индии. Фиолетовый физалис прислали друзья из Мексики. Оттуда же вот эти ягоды – они больше напоминают перцы и подходят для фаршировки.
Сейчас всё это кажется экзотикой. Но историк кухни Павел Сюткин говорит, что о самых разных видах физалиса знали еще в Российской Империи. Знатные особы в 19-м веке украшали яркими фонариками наряды, угощались десертами со сладкими ягодами и вареньем. Физалис вялили на солнце и просто ели свежим. Даже солили, как огурцы!
В 1920-е физалисом заинтересовалась и наука. Им засевали поля для получения лимонной кислоты. А сейчас учёные вывели сорта, устойчивые к холодам, растрескиванию, и без свойственной физалису горечи.
А американские биологи недавно сообщили, что собираются применить к физалису новейшие генно-инженерные технологии, чтобы увеличить его урожайность — и сделать таким же массовым, как клубника! С точки зрения диетологии физалис – отличный лёгкий продукт – в 100 граммах содержится всего 30 килокалорий и много клетчатки.
В плодах физалиса ещё есть витанолиды, которые могут помочь в борьбе с раком. Правда, опыты пока проводились только на мышах, а не на людях.
И, конечно, не надо надеяться на пользу от физалиса в виде сладкого варенья, солёного маринада или украшения на торте. Осторожнее с этими ягодами нужно быть людям с болезнями желудочно-кишечного тракта и подагрой – кислоты и дубильные вещества могут спровоцировать приступ.
Впрочем, много физалиса обычно и не съешь. Всё-таки главное, чем он ценен — это его красота и необычные кулинарные применения. Вот, шеф-повар Мануэль Рамос предлагает делать из овощных сортов мексиканскую сальсу. Овощной физалис (подойдет и свежий, и маринованный) он кладет в горячую воду с острым зелёным перцем. Режет чеснок, кинзу и чили. Всё измельчает блендером. Сальсу с физалисом Мануэль подает к кесадилье. Которую подаёт к кесадилье или рыбе. Но этот соус подойдет и к мясу, и к рыбе.
Что приятно, не добавляя лишних калорий. Физалис можно заменить и на помидор, но тогда он заслонит собой вкус чили — чего не делают ягоды.
Ну а из земляничного физалиса наш продюсер Ольга Кобзарь готовит салат. Ягоды она режет и смешивает с тёртой морковью, заправляет мёдом и украшает орешками. Финальный штрих – взбитые сливки.
В общем, физалис – и овощной, и земляничный – полезная ягода, которая может стать интересной добавкой к рациону и благодарным обитателем вашего сада. Отличный повод вырастить его на участке или купить в магазине, чтобы поэкспериментировать с рецептами.
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в создании сюжета:
Коллегу и огородницу Ольгу Кобзарь.
Друга программы, историка русской кухни Павла Сюткина.
Федеральный научный центр овощеводства и лично селекционера Мязара Енгалычева.
Диетолога ФИЦ питания и биотехнологии Наталью Денисову.
Ресторан мексиканский и перуанской кухни Casa Agave и лично шеф-повара Мануэля Рамоса.
