Ядовит ли отвар брокколи?

Ирина Козлова из Новосибирска спрашивает: «Правда ли воду, в которой варилась капуста брокколи, надо обязательно сливать? Пишут, что она ядовита!» Отвечаем. В интернете действительно можно найти публикации о том, что в отваре брокколи много гуанина и аденина — которые опасны. На самом деле, конечно, бояться тут нечего. Упомянутые соединения — это так называемые азотистые (или пуриновые) основания, они входят в состав всех живых организмов, потому что являются обязательной частью ДНК и РНК — нуклеиновых кислот, кодирующих генетическую информацию. Когда мы получаем пурины с едой, они превращаются в мочевую кислоту, которая беспрепятственно выводится. Накапливаться и вредить она может только у больных подагрой — в этом случае кристаллы мочевой кислоты концентрируются вокруг суставов и вызывают болезненное воспаление. Но брокколи и её отвар и тут вряд ли ухудшат положение. Пурины при таком диагнозе и правда рекомендуют ограничивать, но главный их источник в реальности — это мясные продукты. Многие исследования показывают, что подагра реже встречается у вегетарианцев. И неудивительно – в той же брокколи всего 70 миллиграммов пуринов на 100 граммов, а, например, в говяжьей печени - 219. К тому же доказано, что именно из овощей эти соединения безвредны.

Мы вынуждены разоблачить и ещё один миф о брокколи — он попал, например, в книги, написанные по мотивам телевизионных программ, увлекающихся теориями заговора. Там написано, что тот же гуанин превращается в опасный гуанидин - токсичное вещество, способное вызвать химический ожог. Но науке о такой опасности, на самом деле, ничего неизвестно — это просто кто-то придумал для красного словца и нагнетания ужаса. Учёные очень рекомендуют есть брокколи — ведь это просто кладезь полезных веществ, способных, среди прочего, защищать от рака и болезней сердца. А исследование, проведенное в США с участием тысячи пожилых людей, показало, что одна порция любых темно-зеленых овощей в день помогает противостоять умственной деградации, связанной с возрастом. Так что от этой капусты, как её ни приготовь, одна только польза!