А как вы заготавливаете яблоки на зиму? Кулинарный блогер Андрей Бунбич делает с ними пироги, а потом замораживает. Для скорости он отредактировал рецепт французской выпечки и обходится без духовки.

Ингредиенты для яблочной основы:

  • Яблоки — 750 г (~ 600 г очищенных)
  • Сливочное масло — 45 г
  • Сахар — 150 г
  • Сливки 33% — 70 г
  • Желатин — 6 г (для гранулированного желатина 36 г воды)
  • Соль — щепотка

Ингредиенты для песочной основы:

  • Песочное печенье — 150 г
  • Молоко — 50 г

Приготовление:

Замочить желатин в холодной воде и оставить набухать. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать на небольшие кубики размером 1,5-2 см.

Отставить яблоки и заняться карамелью. Для этого сахар пересыпать в сковороду и поставить на средний огонь. Когда он расплавится и станет тёмно-янтарного цвета, влить горячие сливки и перемешивать. В этот момент масса начнёт сильно пениться и брызгаться, будьте аккуратны. Андрей акцентирует внимание на том, чтобы сливки были обязательно горячими. Если добавить холодные, сахар начнёт застывать.

Когда сливки смешались, ввести сливочное масло комнатной температуры и перемешать до однородности. Затем добавить яблоки, перемешать так, чтобы карамель покрыла кусочки со всех сторон. Оставить томиться, не закрывая крышкой, до тех пор, пока яблоки не станут мягкими, но при этом будут держать форму.

Снять с огня, добавить растопленный желатин и перемешать. Чтобы растопить желатин, его можно отправить на 20 секунд в микроволновку. С помощью шумовки переложить яблоки в форму-кольцо без дна, обтянутую пищевой плёнкой.

Аккуратно утрамбовать, затем вылить оставшийся сироп и убрать в морозилку до полного замерзания (3-4 часа). Для песочной основы измельчить печенье в крошку, добавить молоко и перемешать. Выложить тесто поверх яблочной начинки, утрамбовать стаканом и убрать в холодильник до разморозки яблочного слоя.

Чтобы заготовить пирог впрок, убрать его в морозилку до замерзания. Затем обернуть форму тёплым полотенцем, чтобы извлечь пирог.

Упаковать порционные кусочки в пищевую плёнку и убрать в морозилку на хранение. Такой пирог можно достать в любой момент, разморозить в холодильнике 2-3 часа — и подавать. Приятного аппетита желаем вам мы и кулинарный блогер Андрей Бунбич.