Типичный для многих семей кухонный запах утром — это аромат жареного хлеба! Тосты. Или гренки. А как они хорошо идут где-нибудь в поездках, на завтраке в отеле — намазанные тающим маслом и, например, апельсиновым джемом... объедение! Но про пользу мы тоже стараемся не забывать и сейчас (помимо всего гастрономического разнообразия) будем разбираться и с ней.

Секрет любых видов жареного хлеба, в общем-то, прост — это и сам по себе вкусный продукт, а тут ещё и дополнительное обжаривание, которое запускает так называемую реакцию Майяра — когда углеводы соединяются с белками, образуется неимоверное количество ароматических и просто вкусных молекул — без промаха бьющих по нашим вкусовым рецепторам. А какой простор для творчества! Блогеры по всему миру творят шедевры – от бутербродов для детей со смешными персонажами до повторения картин великих художников.

Есть у жареного хлеба и промышленные варианты. Правда, производители нередко приукрашивают, называя простые сухари красивыми словами — гренками или даже крутонами. Грешит этим и общепит, что когда-то было очень метко и едко подмечено в уморительном фильме «О чём говорят мужчины». Шутки шутками, но цена крутонов иногда действительно бывает в 17 раз больше по сравнению с простыми сухариками.

По сути все эти продукты, конечно, ближайшие родственники! Гренка – чаще всего хлеб, поджаренный в масле. Крутон обычно — подсушенный кусочек непременно с мягкой сердцевинкой. Тост – если хлеб приготовлен в тостере. Причём по определённым канонам.

Всё это, безусловно, вкусно, но некоторые высказывают и опасения. Например, не могут ли стать рассадником плесени и бактерий крошки, которые копятся в тостере? Мы решили это проверить — и сдали на исследование материал, который набрался у одного из наших коллег за несколько лет активного пользования прибором. А ещё учёных беспокоит дымок из тостера, тот самый, что так манит своим ароматом! Чем он может вредить здоровью, согласно новейшим исследованиям?

Главная новация, которая сделала тостер удобным и безопасным — это изобретение нихрома, сплава никеля с хромом — он очень стоек к нагреванию, не плавится и не перегорает, в отличие от стальных нагревателей в первых поколениях приборов. Но в целом за век своего существования технология, в общем, не сильно изменилась. Почему же модели тостеров могут стоить так по-разному? Мы попросили протестировать три варианта разной цены друга нашей программы Даниила Головина — ведущего первый в российском интернете видеоканал, целиком посвящённый домашней технике. И он называется, внимание, “Тостр” — да-да, именно этот прибор как нечто тёплое и домашнее было решено выбрать как символ проекта. Итак, ставим среднюю степень прожарки.

Даже при одинаковой степени нагрева тостеры с разной мощностью ведут себя по-разному. И результат не всегда радует – хлеб иногда недопекается или, наоборот, горит. Надо, как говорится, набить руку. Из дополнительных функций действительно полезным может быть выдвижной поддон для сбора крошек.

Ну а какой хлеб можно считать идеальным для закладки в тостер? Иван Николенко, главный технолог одного из хлебобулочных производств, показывает, как добиваются правильной формы тостового хлеба (он ещё называется сэндвичным).

У специального тостового хлеба чаще всего больше, чем у обычного, срок годности – он может доходить до 3 месяцев. Для этого, в частности, используют спирт.

Технологи говорят, что алкогольный консервант, пусть и в небольших количествах, может оставаться и на продукте, так что полностью ли безопасен тостовый хлеб для детей — вопрос интересный. А за счёт чего такой хлеб не только хорошо хранится, но и подолгу остаётся мягким? К муке добавляют ферменты, эмульгаторы и консерванты, среди которых нередко бывает пропионат кальция — вещество, имеющее не очень однозначную репутацию. В ряде исследований было отмечено, что животные, получавшие эту добавку с пищей, со временем набирали вес, а у людей повышалась инсулинорезистентность. Тем не менее, применяемые в пищепроме дозировки считаются безопасными. С точки зрения диетологов, вредным тостовый хлеб можно назвать по другой причине — обычно он сделан из максимально обработанной муки высшего сорта. В организме она моментально превращается, по сути, в тот же сахар.

Но есть варианты тостов, которые одобряют даже диетологи. В первую очередь, нужна правильная основа – в виде цельнозернового хлеба. И не обжаренного, а подсушенного – можно и в тостере, но при низкой температуре. Плюс полезные добавки в виде белков и клетчатки.

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке этого сюжета:

Музей АО «Концерна «ЦНИИ «Электроприбор».

Бизнес-консультанта и эксперта по развитию персонала Дениса Гончарова за то, что поделился с нами своей историей.

Клуб реконструкторов и Международный военно-исторический клуб "Десятый легион" (Legio X Fretensis) и лично руководителя Андрея Блудова.

Ресторан CVC Китайская кухня и лично повара Ли Хун Хая.

Постоянного эксперта, маркетолога Николаса Коро.

Tostr — первый в Рунете паблик о домашней технике и лично его ведущего, друга нашей программы Даниила Головина.

Ивана Николенко, главного технолога хлебобулочного производства.

Экологическую клинику Калинина EСOconnect и лично Ивана Калинина.

Врача-диетолога ГКБ им. В.В. Виноградова Юлию Пигарёву.

За гостеприимство уютное домашнее кафе ТАПКИ.

Ресторан Cape и лично шеф-повара Илью Пампуху. Cape — новый ресторан в эпицентре Патриарших. С ярким меню и необычной биографией, начавшейся на берегу Атлантического океана. Самой большой в районе коллекцией вин, которые разливают по бокалам, и новым прочтением классических напитков в коктейльной карте.