Ингредиенты:  

  • Говядина (шея/лопатка) — 750 г
  • Морковь — 1 шт.  
  • Лук — 2 шт.
  • Вино красное сухое — 1 л
  • Шампиньоны — 150 г
  • Картофель — 2 шт.
  • Лук-порей — 50 г
  • Петрушка — 10 г
  • Тимьян — 10 г
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Растительное масло — 50 мл
  • Мука — для панировки
  • Соль и перец — по вкусу  

Приготовление:

  1. У лука-порея удалить жёсткие листья. Оставшуюся часть разделить пополам и взять листья с верхнего слоя. В одну половину положить петрушку, тимьян, лавровый лист. Перевязать бечёвкой.
  2. Лук и морковь нарезать кубиками. Чеснок крупно нарубить. Шампиньоны нарезать дольками.
  3. Говядину очистить от жёстких жил и плёнок. Нарезать крупными кусками.
  4. В кастрюле разогреть растительное масло (около 30 мл). Кусочки говядины обвалять в муке (так она останется сочной), обжарить до корочки и вынуть из кастрюли.
  5. В той же кастрюле обжарить лук, чеснок и морковку. Затем добавить мясо, шампиньоны, связку ароматных трав, красное вино, соль и перец по вкусу. Томить на медленном огне около 2,5 часов.
  6. В сковороде разогреть оставшееся растительное масло. Вырезать из сырой картошки небольшие шарики (можно воспользоваться стороной овощечистки для удаления картофельных глазков). Обжарить до румяности.
  7. Готовое мясо по-бургундски подавать с картофельными шариками.