Рахат-лукум

Ингредиенты:

  • Сахар — 4 ст.
  • Вода — 2 ст.
  • Крахмал — 1 ст.
  • Лимонная кислота
  • Арахис обжареный
  • Пряности: гвоздика и кардамон
  • Сахарная пудра или кокосовая стружка
  • Крахмал

Приготовление:

Поставить кастрюлю на плиту, разогретую до 130 градусов. Всыпать сахар и залить его стаканом воды, всё перемешать. Добавить щепотку лимонной кислоты. Затем увеличить огонь и оставить содержимое кастрюли томиться, переодически помешивая, чтобы сахар с водой превратились в «плотный» сироп.

3 плода кардамона и 2 бутона гвоздики раскрошить на доске с помощью скалки, чтобы вкус пряностей лучше раскрылся. Но важно не переусердствовать - эти специи обладают сильным вкусом. Добавить их в кастрюлю. И постоянно помешивать сахарный сироп, чтобы он не пригорел. Проверить готовность сиропа можно, капнуть его в стакан с холодной водой. Если он опустится на дно, значит, его ещё нужно поварить. А если сироп сразу «схватится» и приобретёт упругую консистенцию, при этом всплывёт на поверхность воды — значит, основа для рахат-лукума готова.

В сотейник высыпать крахмал и тщательно перемешать со стаканом воды, чтобы не было комков. Можно использовать и картофельный крахмал, но удобнее готовить с кукурузным - он более пластичный. Немного уменьшить температуру конфорки, но не ниже 60-70 градусов. И медленно вливать разведённый в воде крахмал в карамелизированный сахар, постоянно и активно помешивая сироп.

После соединения компонентов можно увеличить огонь и всыпать в кастрюлю арахис. Нужно довести сироп до плотной консистенции, чтобы он при перемешивании начинал отставать от стенок кастрюли. Покрыть пищевой плёнкой дно ёмкости, в которой будет застывать рахат-лукум. Благодаря такой прослойке, сладость легче будет вытаскивать из формы. Перелить сироп из кастрюли в подготовленную ёмкость и убрать в холодильник на 4-5 часов для застывания.

После — нарезать кусок рахат-лукума на дольки и обвалять их в смеси сахарной пудры и крахмала (его добавляют, чтобы пудра не впиталась и кусочки не слиплись между собой) или кокосовой стружке.

Натуральный домашний рахат-лукум готов!

* Горячая армянская пахлава*

Ингредиенты:

  • Слоёное тесто (готовое)
  • Яйца — 2 шт.
  • Сахар — 10 г
  • Грецкие орехи (измельчённые) — 0.5 кг
  • Сливки — 100 мл
  • Мёд
  • Мука

Приготовление:

Раскатать тесто скалкой до толщины в 1,5 сантиметра. Отделить белки от желтков и взбить с сахаром до образования пенки. Затем добавить грецкие орехи и всё тщательно перемешать. Выложить получившуюся смесь полосой вдоль края раскатанного теста. Чтобы сладкое не липло к рукам, можно надеть перчатки. Скатать тесто в рулет с начинкой. Затем выложить на противень; его смазывать не нужно — тесто довольно жирное, в нём много масла, поэтому можно не переживать за то, что оно пригорит. Сделать на верхней части рулета насечки, чтобы в процессе запекания эти места «раскрылись» и в дальнейшем через них можно было залить в рулет мёд.

Смешать оставшиеся желтки со сливками и смазать рулет, чтобы после запекания у нас получилась гладкая корочка красивого ровного цвета. Поставить противень в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут. После запекания - полить пахлаву мёдом. И снова отправить сладость на 5 минут в духовку.

Достаньте сладкий рулет из духовки и нарежьте его на кусочки. Можно есть домашнюю пахлаву как горячей, так и холодной.

Домашняя пахлава за 15 минут готова!

Чак-чак

Ингредиенты:

  • Сахар — 150 г
  • Яйцо — 1 шт
  • Вода — 50 мл
  • Мука — 100 г
  • Лимонная кислота
  • Растительное масло (для жарки)

Приготовление:

Отделить белок от желтка, иначе он будет «стягивать» тесто, делая его тугим. Нам же нужно, чтобы оно получилось мягким. В миску высыпать муку, размять. Должно получиться плотное, но эластичное тесто.

Разогреть плиту до 60-70 градусов, поставить на неё сотейник, в который высыпать сахар и добавить воды. Помешивать сироп до карамеллизации. Есть способ проверки готовности сиропа: нужно капнуть его в стакан с холодной водой. Если застынет и станет упругим — можно снимать с плиты.

Раскатать тесто скалкой и нарезать на полоски шириной по 3-4 сантиметра, уложить их друг на друга и ещё раз нарезать, поперёк. Кастрюлю с большим количеством растительного масла поставить на плиту. Когда масло разогреется, выложить в него нарезанное тесто и хорошо обжарить до золотистого цвета. Затем полить сверху сиропом и придать любую форму по желанию. И поставить в холодильник на полчаса. Можно наслаждаться!

Все три блюда нас научила готовить ресторатор Гаяне Бреиова.