Гороховый кисель
Ингредиенты:
- Горох – 3 ст. л.
- Сливочное масло – 50 г
- Масло растительное – 50 г
- Соль и перец по вкусу
Для украшения:
- Репчатый лук – 1 шт.
- Грибы (шампиньоны и др.) – 2-3 шт.
- Петрушка – 2-3 веточки
«Гороховый кисель – это классическое русское блюдо, о котором сейчас никто не знает, – говорит, приступая к готовке, шеф-повар Олег Рыбаков. – Наверное, 99% населения забыли, что это такое».
Горох перемалываем в кофемолке (лучше электрической). Высыпаем получившуюся муку в миску, полностью заливаем её холодной водой. Перемешиваем до состояния кашицы и оставляем, пока не набухнет.
Отдельно нагреваем на огне примерно 0,5 л воды и добавляем в неё сливочное масло. «В горячей воде масло просто «распускаем» по донышку, чтобы оно у нас растворилось», – объясняет Олег. В ту же кастрюлю выливаем и примерно 50 г растительного масла. Солим и перчим по вкусу.
Отправляем разбухшую гороховую массу в кастрюлю с маслом и водой. Кипятим, постоянно помешивая.
Готовую загустевшую смесь разливаем по ёмкостям и отправляем в морозилку.
А пока кисель замерзает, готовим украшение. Нарезанный кольцами лук и грибы обжариваем на сковороде. Нарезаем петрушку. Вынимаем из морозилки кисель, переворачиваем его на тарелку (он должен принять форму), украшаем.
Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар Олег Рыбаков!