Всё время в интернете и скандальных телепередачах нас пугают тем, что продукты становятся менее и менее натуральными — сочиняют даже сказки про пластиковый рис, целлофановую капусту, химические яйца и тому подобное. Но один из пунктов в таких рассказах — всё-таки правда. Мясо действительно научились делать искусственным. И нельзя сказать, что это плохо!
Что придаёт искусственному мясу знакомый вкус? Наглядно показать и объяснить нам согласился основатель одного из российских стартапов в этой области Артём Пономарёв. Вообще, началось всё с того, что компания его отца занималась производством растительных белков для обогащения пищевых продуктов и кормов для скота. Артём решил придать тем же белкам из сои и пшеницы новый вид — чтобы продать их уже подороже!
Самое сложное – придать фаршу вкус и аромат именно мяса. Достигается это с помощью сложной смеси ароматизаторов и веществ, имитирующих вкус.
Всего в итоге в этом мясе оказывается около 12 ингредиентов, большинство из которых простой потребитель презрительно назвал бы «химией» - точный состав не раскрывается. Цвет достигают за счёт использования пудры из свёклы. Для создания привлекательной текстуры в фарш добавляют масла, клетчатку, крахмал, муку. Результат, надо признать, неплохой, разве что многовато жира.
Производители хорошо поняли — важнейшим для вкусовых ощущений является даже не сам белок, солирует скорее жир — и это поле для дальнейших улучшений. Главное, чего пока не может никто — это воссоздать волокнистую структуру цельного, не перемолотого куска мяса — хорошо получается только фарш. И хотя он (если не брать совсем примитивные соевые варианты) пока дороже обычного, можно не сомневаться, что скоро производство сделают более массовым, а, значит, и дешёвым. И все мы как миленькие будем это есть! Отторжения у массового российского потребителя новый продукт точно не вызовет.
И тем не менее, готовясь к наступлению фальшивого будущего, производители обычного мяса в разных странах активно лоббируют запрет на то, чтобы использовать применительно к заменителям слово «мясо» - кое-где уже подготовлены соответствующие законопроекты. Но прогресс точно не остановить! Тем более что другие компании одновременно работают и над так называемым мясом из пробирки — когда берётся образец настоящей мышечной ткани и размножается в лабораторных условиях. Всё идёт к тому, что животноводство в его традиционном виде доживает последние десятилетия, если не годы!
Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в проведении съемок:
- Компанию по производству растительных альтернатив мясу "Greenwise"
- Члена Гильдии Маркетологов Николая Григорьева
- Уютную бургерную "Brooklyn"
Федеральную Службу по аккредитации (Росаккредитация) - за информационно-консультационную поддержку при проведении исследований в испытательных лабораториях, аккредитованных в национальной системе аккредитации
