Ингредиенты:
- Маринованные виноградные листья — 1 банка
- Говяжий фарш — 300 г
- Свиной фарш — 100 г
- Бараний фарш — 100 г
- Томаты — 2 шт.
- Кинза — 1 пучок
- Чеснок — 4 зубчика
- Хмели-сунели — щепотка
- Красный базилик — 1 пучок
- Мацони — 150 г
- Зелёный лук — пара перьев
- Рис круглый вареный — 75 г
- Соль и перец — по вкусу
- Растительное масло — 10 мл
Приготовление:
- Мелко нарезать лук. Переложить в миску. Туда же добавить все 3 вида фарша. Приправить сухим кориандром, чёрным перцем, солью и хмели-сунели.
- Зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа и мелко нарезать. Переложить в миску.
- Кинзу мелко нарезать (целиком, прямо со стеблями). Переложить в миску.
- Листья базилика также мелко нарезать и добавить в начинку.
- Помидоры натереть на мелкой терке сразу в миску к остальным ингредиентам.
- Осталось добавить в начинку варёный рис и всё перемешать руками, чтобы начинка получилась сочной. Дать фаршу минут 15 настояться.
- Для соуса смешать мацони с мелко нарезанными зелёным луком, кинзой, чесноком, щепоткой чёрного перца, солью и небольшим количеством растительного масла.
- Дно посуды, в которой будет готовиться долма, застелить виноградными листьями.
- Красивые виноградные листья разложить внахлест на рабочей поверхности. В центр каждого листочка положить чайную ложку начинки и завернуть. Переложить в кастрюлю с листьями. Уложенную долму также закрыть слоем виноградных листьев, как на дне.
- Придавить долму тарелкой и налить воды по уровень верхних виноградных листьев. Посолить. Довести до кипения, убавить огонь и варить 30-35 минут.
- Готовую долму подавать с соусом.
