На прошлый день рождения дорогие коллеги подарили мне прекрасный съедобный букет, где вместо цветов были наколотые на зубочистки ягоды! Спасибо, это было красиво и вкусно! Но в интернете я вижу много жалоб на то, что колбасные, конфетные и прочие пищевые букеты нередко содержат подпорченные продукты, да и всё их окружение так и норовит заразить еду микробами. Хорошая ли вообще эта идея для подарка мужчине или женщине? Готовясь к 23 февраля и 8 марта, мы провели целое расследование!
Ну что это за праздник, когда потом в интернете пишут о подарках вот такое?
Из сухофруктов, персиков при разворачивании вылезали чёрные жучки. Я понимаю, что сухофрукты сложно хранить так, чтобы не было насекомых, но всё же это еда и неприятно.
А стоят такие букеты и корзины совсем немало. И что же — отмести вообще подобные идеи и искать что-то другое? Наш корресподент Наташа Данковцева решила не рубить сплеча и сначала узнать тайны этого бизнеса изнутри. Она попробовала устроиться на работу фудфлористом. Автор первой же вакансии в интернете быстро согласился её принять — поверив, что она якобы собирала съедобные букеты дома для семьи. Никакого контроля безопасности! А ведь этот магазин продает свой товар на крупной интернет-площадке.
Смотрим другое объявление — нужно собирать композиции из клубники в шоколаде, уже без удалёнки. Наташу позвали на собеседование — оно прошло в полуподвальном помещении, в коридоре перед входом в цех. Опыт работы не нужен, приступать можно хоть завтра. На один день Наташа стала фасовщицей — собирать букеты ей всё же сразу не доверили, но кое-что интересное рассмотреть удалось. Какие нарушения заметила наш корреспондент под прикрытием — скоро расскажем.
Конечно, у всех всё устроено по-разному. Анна Худалова — основательница крупной фруктово-флористической студии. Она продаёт съедобные букеты уже 10 лет.
Когда задавали вопрос, чем ты занимаешься, я сталкивалась с недоумением: «В смысле, как это букеты из… картошки? Букеты из ягод? Что это вообще такое? В начале это воспринималось как что-то фриковое и уникальное. И уже потом люди начали дарить эти букеты не просто как элемент шутки, а на постоянной основе.
Продукты для букетов заказывают заранее, но хранят не дольше пары дней — всё должно быть максимально свежим. Фрукты и ягоды покупают красивые и сладкие, но не переспелые, иначе их будет тяжелее закрепить, и они могут испачкать «соседей по букету». Для хранения есть несколько холодильников. Разные типы продуктов лежат в разных местах.
Если что-то используется и предположим, нарушается упаковка, мы это всё храним в отдельных контейнерах тоже. Товарное соседство соблюдено. Ягод, как вы видите, здесь нет, овощей и фруктов тоже. И конфет, само собой. Никто же не хочет есть конфеты со вкусом колбасы?
Проведя с Анной её типичный день, мы смогли увидеть весь путь букета от студии до получателя. Вот как раз пришёл новый заказ. Засекаем время — и начинаем сборку. Потребуется пенопластовое основание-сфера, шпажки, зубочистки и сами продукты.
Предварительно у нас приготовлена сфера, то есть она обязательно в несколько слоёв покрывается плёнкой для того, чтобы все ингредиенты не соприкасались с техническими элементами. И все укрепления будут осуществляться на зубочистки.
В среднем процесс занимает минут 40. Затем композицию упаковывают в коробку и передают курьеру.
Если мы говорим о жарких летних месяцах, лучше использовать холодосумки, чтобы транспортировку пешего курьера букет качественно пережил, либо мы используем машины, которые имеют функцию охлаждения.
В остальное время букеты можно перевозить и на обычной машине. Что, конечно, вызвало у меня вопросы — когда я попробовал вжиться в роль курьера. Я уже на месте — с начала сборки прошло 4 часа. Пора, кстати, раскрыть интригу. Этот букет — для нашего постоянного эксперта, врача-диетолога Марины Макиши! Но это не просто подарок — букет мы подвергнем строгому разбору — в интересах вас, дорогие зрители и зрительницы.
С точки зрения диетолога в данном наборе проблем нет. Фрукты и ягоды полезны безусловно, в сыре надо не забывать про высокую калорийность, но много никто и не съест. Финики содержат массу сахара, но тут тоже спасёт умеренность...
Вот финики — это уже не фрукты, это уже сухофрукты. И если фрукты мы можем спокойно из этого букета съесть так граммов 200, то вот сухофруктами нужно быть поаккуратнее, потому что калорийность у них существенно больше, порядка 250-300 килокалорий, то есть это получается в четыре, в пять раз выше, чем в обычных фруктах.
Бывают и более сытные букеты, например, из колбасы — и это настоящая калорийная бомба: да, в основе мясной белок, но помимо него там много жира. Вообще, наверное, переедание — основная проблема, с которой может столкнуться получатель съедобного букета.
Как букет хранить — тоже вопрос. Сыр, колбасы и прочее в тепле долго не протянут, а целиком композиция поместится не в каждый холодильник. К нашему букету есть инструкция — рекомендуется его разобрать и разложить по контейнерам. Правда, в итоге обнажается не совсем праздничная изнанка. Но наша цель — проверка! Мы делаем фото на прощание и превращаем подарок в груду запчастей. Всё кладём в холодильник — а через сутки отправим в лабораторию. Можно ли это есть? Не появилось ли в процессе сборки, транспортировки и хранения опасных микроорганизмов?
Вообще, популярность продуктовых подарков велика — и в борьбе за покупателя фуд-флористы создают удивительное. В студии уже знакомой нам Анны Худаловой собирают букеты даже в виде бургеров! Говорят, сложнее всего было сделать так, чтобы еда держалась на основе.
Под хлебом находится картонка, которая обязательно закрывается листами пергамента. Сама ножка, на которой всё стоит, она держится из плотного пучка деревянных шпажек, которые склеиваются вместе и затем декорируются лентой.
В середине между кусками хлебами находится завёрнутый в пищевую плёнку пенопластовый диск — на него и крепятся ингредиенты. У такого креатива, кстати, нашлись и противники.
Была целая категория людей, которых почему-то оскорбляло то, что мы используем хлеб в букете. Для них хлеб имеет сакральное, очень большое значение, и то, что он используется в бургер-букете, хотя его после этого вполне можно тоже съесть, как-то для них было очень обидно, о чём они нам в красках описали в комментариях.
Ещё одна необычная вариация — букет из шоколадных пельменей. С ней тоже случались казусы.
При дарении такого букета, очень важно объяснить покупателю, что это именно конфеты, и что их не надо варить, потому что однажды была обратная связь, что их сварили и получился фондю.
А некоторые превращают еду в живопись! Анна Назарова — искусствовед и основательница мастерской овощной флористики в Петербурге. Идея бизнеса родилась у неё случайно.
Я шла на день рождения к подружке 1 апреля, и у меня не было букета. А на выходе из метро стояла бабушка, которая продавала пучки редиса и пучки укропа и петрушки. И я подумала, что редис он же такой красивый. Он же практически как цветы. И так появился наш самый первый букет.
Потом Анне наскучило собирать букеты. И в поисках вдохновения она обратилась к творчеству Джузеппе Арчимбольдо, итальянского художника эпохи Возрождения. Лица на его картинах составлены из фруктов и овощей. Между прочим, мы в своё время тоже впечатлились этим стилем — и так появилась заставка «Живой еды» с моим портретом из продуктов — вредных и полезных. Анну вдохновение довело до Эрмитажа — она активно сотрудничала с музеем. В её коллекции есть портреты известных людей: от клоуна Славы Полунина до президента Владимира Путина! Но, конечно, долго съедобное искусство не живёт. Приходится идти на хитрости.
У нас есть такая ещё отдельная услуга как техобслуживание. Например, когда мы в течение 10 дней выставляли 10 картин в летнем саду, наш специалист овощной флорист, он приходил сюда каждый вечер, смотрел на каждую картину инспектировал, что там, где потекло, где что склевала птица, где что отвалилось. И утром, перед открытием выставки, он приходил и менял элементы, которые испортились, на новые.
Подбор «ингредиентов» будущей картины непрост — надо учитывать красоту продукта, размер... эта тыква, например, подойдёт для маленького натюрморта. Потом всё надо правильно скомпоновать — это как мозаика! В итоге такие композиции могут стоить десятки тысяч рублей. Но можно попытаться сэкономить, сделав съедобную красоту своими руками.
Марина Лаптева — многодетная мама. Уже несколько лет она собирает вкусные букеты для близких сама — научилась по видеоурокам. Вместе с ней мы проведём опыт по бюджетному копированию дорогого покупного образца — за 4800 рублей из интернет-магазина. Марина запаслась фруктами и начала творить. Конечно, вместе с детьми. За полтора часа они собрали букет не хуже профессионального. И он получился почти в четыре раза дешевле оригинала — всего 1230 рублей! Ну, конечно, если не считать стоимости потраченного времени. Красиво!
Правда, каждого ли порадует такой подарок? Мы провели опрос среди наших зрителей. Сначала предложили выбрать между букетом из колбас и обычным цветочным. Съедобный предпочли только 30%! Затем мы повторили опрос, заменив мясной букет на клубничный — и в этот раз выиграл именно он. Так что сладкие композиции способны побеждать даже традиционные цветы! Но... в каких условиях их собирают? Напомним, наш корреспондент Наташа Данковцева устроилась на работу фудфлористом. Целый день она укладывала в коробки клубнику в шоколаде — более сложные букеты ей не доверили. Сперва казалось, что всё хорошо: помещение маленькое, но чистое. Аккуратные сотрудники, которые следят за качеством продуктов... Но затем выяснилось, что букеты и наборы иногда готовят сильно заранее — накануне вечером, если заказ на утро. Подпорченная клубника тоже идёт в дело — «плохую» часть просто срезают.
К обеду на магазин обрушилась волна заказов, команда едва успевала! Шпажки для сушки клубники использовали по кругу — и их не мыли. Так же, как и руки, которыми готовили и упаковывали. Рабочие поверхности были в шоколадной крошке. В общем, риск отравиться таким подарком действительно есть — особенно, если и дома потом нарушать правила хранения.
Кстати, самое время огласить результаты экспертизы. Напомним, мы сдали в лабораторию букет из студии фудфлористики, который я лично доставил нашему постоянному эксперту диетологу Марине Макише. Его собирали по всем правилам, а после съёмки Марина разобрала подарок по контейнерам и отправила в холодильник, как и советовала хозяйка магазина. Увы! Анализ показал значительное превышение количества дрожжей — здоровому человеку они не навредят, но при ослабленном иммунитете могут вызвать отравление и расстройство желудка. Поставщики напоминают — такое надо съедать быстро.
Бывают ситуации, что нужно поздравить учителя. Это происходит в 8 утра. Ну, предположим, потому что хотят букет на линейку привезти. В таком случае, букет будет стоять сильно дольше, потому что его же нужно вначале довезти до получателя, потом получатель будет стоять с ним на линейке, потом будут уроки, и только после этого он сможет им насладиться.
В таком случае безопаснее взять композицию из сухофруктов и орехов, которым сутки в тепле не навредят. Правда, после всего, что мы узнали, нас теперь мучает вопрос: а стоит ли вообще рисковать? Ведь зачастую неизвестно, в каких условиях собирают эту красоту. Вот и нашему постоянному эксперту диетологу Марине Макише, чей съедобный букет пал жертвой этого расследования, я купил новый — на этот раз просто из цветов. И вручил во время её съёмки с космонавтом Сергеем Рязанским — скоро у нас будет сюжет про еду с орбиты.
Если уж покупать съедобные букеты, то в проверенных местах и не слишком большие — чтобы не пришлось хранить дольше четырёх часов. Ну а лучше пригласите дорогого вам человека в ресторан — кстати, именно этого, по данным недавнего опроса, желает от первого свидания большинство российских девушек.
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в проведении съёмок:
Эталонную студию съедобных букетов «VEGATO STUDIO» и лично не отравительницу Анну Худалову и флориста Марию Мишарину.
«VEGATO STUDIO» создает ягодные, цветочные букеты и клубнику в шоколаде на любой вкус.
Мастерскую овощной флористики «ОЧЕНЬ ХОРОШО» и лично её создательницу Анну Назарову.
За гостеприимство торговый дом «Южный» в Санкт-Петербурге.
Друга программы, шеф-повара и историка кухни Антона Прокофьева.
Кондитерский бутик «FrenchKiss» — элитная продукция, конфеты ручной работы и авторские сладости.
Нашего постоянного эксперта — врача-диетолога Марину Макишу.
