Немного странная культура — фасоль. Как-то она всё время на вторых ролях — ну, кладут её в супы, добавляют к яичнице на английском завтраке, подают стручки в качестве гарнира... Кажется, она всё-таки заслуживает чего-то большего!
Древние земледельцы Мексики одомашнили это растение из дикой природы в 4-м тысячелетии до нашей эры. Европейцы после открытий Колумба тоже быстро оценили сытный и несложно получаемый продукт. В итоге в Италии, например, фасоль давно считают одним из своих традиционных ингредиентов - из белой, например, варят густой суп риболитта. На Украине красную фасоль кладут в борщ. В Японии из нее делают сладкие пирожные, а в Грузии – пряное лобио.
Фасоль любят и те, кто заботится о красоте и молодости. По легенде, белила для лица из измельченной в пудру сухой фасоли использовала еще царица Клеопатра. Средство хорошо выравнивало текстуру и цвет кожи. Омолаживающие и отбеливающие маски для лица из фасоли до сих пор пользуются популярностью у женщин в разных странах мира! Ну и, конечно, диетологи активно призывают есть фасоль.
Головокружение, тошнота, диарея, боли в животе и пониженное давление. Эти симптомы нередко описывают люди, попробовавшие съесть сырую фасоль. Пишут также, что в 2006-м в Японии произошло массовое отравление белой фасолью после того, как по телевидению посоветовали размолоть её и съесть с рисом, чтобы похудеть. Почему так произошло?
Дело в том, что в бобовых содержатся так называемые антивитамины – лектины, которые могут затруднять работу пищеварительного тракта и даже провоцировать его воспалительные болезни. Есть тут и фитиновая кислота. Она обладает способностью связывать цинк, магний, кальций и железо, препятствуя усвоению минералов. Именно поэтому не стоит злоупотреблять фасолью тем, у кого уже есть проблемы с желудком и кишечником. И никому, даже здоровым людям, не рекомендуется есть сырую или недоваренную фасоль (кроме стручковой - там вредные вещества в ничтожных дозах).
Из бобов лектины уходят при термической обработке и длительном вымачивании (в последнем случае исчезает и фитиновая кислота). Которая, впрочем, способна нанести вред только при очень однообразном питании, когда бобовые составляют основу рациона.
Часть людей избегает фасоль из-за боязни повышенного газообразования. Как говорят врачи, чаще всего такое явление бывает при слабости или болезнях пищеварительной системы. Иногда ещё дают совет постепенно, малыми дозами приучать организм к бобовым — тогда неприятные явления со временем сходят на нет.
Пожалуй, наименее полезный вариант фасоли — это консервированная, в банках. В ней наряду с витаминами и минералами обычно слишком много сахара и крахмала, особенно если речь идет о фасоли в томатном соусе. Кстати, мы отправили на исследование в лабораторию Роспотребнадзора пять образцов консервированной фасоли. Это красная в томатном соусе Green Ray, красная в собственном соку «Фрау Марта», белая натуральная Heinz, красная натуральная «ВкусВилл» и белая в томатном соусе «Просто». Больше всего сахара – 4,9% - оказалось в фасоли в томатном соусе Green Ray. Сахар нашелся и в образце от “ВкусВилл”, хотя на этикетке не был указан. Это не опасно, но диабетикам и людям, которые просто следят за здоровьем и фигурой, всегда стоит помнить о количестве потребляемого сахара.
Напоследок — немного кулинарных секретов, которые позволят вкуснее готовить очень полезную, как мы теперь знаем, фасоль. Сухие бобы, советуют повара, лучше замочить в холодной воде на ночь, а при варке — для ускорения — можно добавить в кипяток щепотку соды. Ну и самое важное: чтобы фасоль получилась вкусной, не бойтесь сдобрить ее специями. Хорошо сочетаются с фасолью тимьян, розмарин, копченая паприка, карри, петрушка, хмели-сунели и фенхель. Рецепты с фасолью можно найти на нашем сайте в разделе "Рецепты".
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в создании сюжета:
Надежду Раеву, начальника Отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области
Ресторан Le carré и лично шеф повара Эрика Ле Прово. Le carré - это французский ресторан и кондитерская, где безупречно владеющий французскими техниками и рецептами Эрик ле Прово создает невероятно вкусную еду на базе привычных русских продуктов.
Нутрициолога и преподавателя Правительственной программы Московское Долголетие Арину Чулкову
Нашего постоянного гостя, блогера и кулинарного эксперта Лену Ярцеву
Cеть медицинских клиник Медси и лично врача гастроэнтеролога Анаиду Бучину
Даниила, Ирину и Никиту Карельских, которые доверились нам и не побоялись попробовать что-то новое и необычное
