Сегодня шеф-повар Brasserie МОСТ Евгений Уткин докажет, что ваниль подходит совсем не только к сладким блюдам. Приготовим рыбу с ванилью! Звучит странно? Зато получится вкусно и необычно!

Ингредиенты:

  • лук порей - 150-200 г
  • белые грибы свежие - 50 г
  • морковь - 20-30 г
  • сливки - 50 г для разбавления ванили
  • лук шалот - 40 г
  • сельдерей - 40 г
  • чеснок 5 г, для аромата, чтобы не убить вкус ванили
  • стручковая ваниль - 1 стручок
  • маскарпоне - 150 г
  • оливковое масло
  • сливочное масло - 20 г
  • сок имбиря - 10 г
  • сок свеклы - 100 г
  • петрушка - 2 г
  • листья сельдерея -2 г
  • яйцо - 1
  • панировочные сухари - 40 г

Приготовление:

Первый гарнир – лук порей и сливки, второй – кромески. Блюдо с юга Франции, состоит из зеленой части лука порея, белых грибов, моркови, лука-шалот, сливок, маскарпоне, чеснока, петрушки, листьев сельдерея, ванили или стручковой ванили.

Кромески

Сельдерей, шалот, морковь, порей, сливки, ваниль стручковая, маскарпоне, белые грибы. Режем мелкими кубиками шалот, морковь, грибы, а стебли сельдерея – мелкой соломкой. Все вместе выкладываем на горячую сковороду и обжариваем на оливковом масле.

Ваниль режем пополам и достаем середину. В отдельной емкости хорошо перемешиваем ее со сливками, чтобы она дала аромат. Сливки с ванилью добавляем в миску с обжаренными овощами, добавляем маскорпоне, соль и перец по вкусу, рубленую зелень (петрушку и листья сельдерея). Заворачиваем смесь из сливок и овощей в пленку, убираем в морозилку, даем заморозиться в течение 2-3 часов. После затвердевания извлекаем гарнир из пленки и панируем в двойной панировке с яйцом и сухарями (2 раза). Убираем обратно в морозилку.

Лук порей со сливками и ванилью

Лук нарезаем соломкой, обжариваем на сливочном масле. Добавляем соль и перец по вкусу. Отдельно замешиваем ваниль со сливками. Эту смесь добавляем в жареный лук. В конце добавляем рубленую петрушку.

Лосось

Обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки и добавляем сливочное. Разогреваем духовку до 180 градусов, убираем лосося на лотке в духовку на 3-4 минуты. Отдельно готовим соус. В нем будем доводить до готовности рыбу и в последующем подавать. В сковородку из-под лосося выливаем сок свеклы и имбиря, провариваем, чтобы получился концентрат, добавляем сливочное масло. Выкладываем лосося. Доводим до готовности. Подаем.