Вовсе не только на Масленицу едят в России блины! И знаешь ведь, что потом будет тяжесть от всего этого обилия теста и масла, но всё равно рука так и тянется ещё за одним... Кстати, в интернете есть много рецептов на тему превращения классических блинов во что-то более полезное. Мы собрали и протестировали 5 интересных примеров!
Разобраться, что вредно, а что полезно, мне поможет наш постоянный эксперт, врач-диетолог Марина Макиша. А опытная хозяйка и ассистент художника-постановщика «Живой еды» Женя Колесникова оценит, насколько легко готовить по рецептам, которые предлагают блогеры.
Вот, например, первый совет — заменить муку высшего сорта на что-то более полезное. Начнем с гречневой.
Гречневую муку делают, в основном, из гречки не переработанной, соответственно в этой муке сохраняется больше полезных питательных веществ, в частности, витамины группы В, магний, цинк, селен, марганец, витамин К и калий.
Из неё нередко делают хлеб — и наши эксперты-диетологи хвалят такие версии!
Но как гречневая мука поведёт себя в блинах? Для них нужны яйца, соль, молоко и растопленное масло. В интернете советуют настаивать смесь в холодильнике всю ночь. Мы так и сделали, но к моменту съёмки тесто выглядело странно. Затем, следуя рецепту, мы добавили ледяную воду — и «кашка» стала более жидкой. Но блины... легко рвались и ломались.
Студию наполнил аромат, мы с нетерпением ждали, когда уже можно будет пробовать… но все зря!
У нас получились рыхлые оладьи, а не блины. Чтобы этого избежать, лучше не использовать одну гречневую муку — а всё-таки смешивать её с пшеничной. Пользы будет меньше, но вкус порадует.
Ну а как насчёт цельнозерновой муки? От привычной высшего сорта она отличается тем, что содержит оболочку зерна — в итоге дает большую сытость и помогает кишечным бактериям. Кстати, в рецепте почему-то рекомендуется просеять муку — то есть избавиться от шелухи, в которой вроде бы вся польза! Но диетолог успокаивает — так уйдут только отруби.
Это, конечно, не все оболочки зерна, которые отсеялись, часть полезных питательных веществ осталась в муке, но грубые частицы, действительно, лучше удалить.
Взбиваем яйца с сахаром, добавляем половину необходимого молока. Засыпаем муку и соль. Всё перемешиваем, вливаем оставшееся молоко и добавляем растительное масло. С выпеканием проблем не возникло. И пользы хватает — здесь и витамины группы B, и магний, и пищевые волокна. Но со вкусом снова что-то не так…
Я кажется понял, что меня смущает. У него есть вкус съедобного картона, как я называю хлебцы сухие, которые для сидящих на диете.
Следующая экспериментальная мука — из амаранта. Это растение родом из Мексики. Я видел, как там буквально поклоняются этой культуре — даже устраивают красочные праздники в честь ярких метёлок. Фермер Мигель Крус всю жизнь выращивает амарант, как и его предки. Срезанные снопы он сначала оставляет на месяц в поле просушиться, чтобы потом было легче доставать семена. По традиции, амарант обжаривают на глиняной сковороде, где происходит буквально взрыв вкуса!
Амарант выращивают и в России — например, в Волгоградской и Кемеровской областях. А в Воронежской недавно запустили целый завод по его переработке. Цена на муку пока высокая — в среднем около четырёхсот рублей за полкило. Тем интереснее проверить, оправданны ли такие траты.
Готовим тесто — яйца и молоко взбиваем, добавляем растительное масло. Муку, соль, разрыхлитель и сахар соединяем, отправляем к яйцам и молоку. Тесто из амаранта трудно замешивать, мне пришлось сбегать за дополнительной порцией молока! Но какой аромат! Этот ореховый запах побудил диетолога попробовать даже сырое тесто. Пока Женя пекла блины, мы сгорали от нетерпения.
Вкус оригинальный, достаточно пикантный, но в то же время нежный.
И польза тоже имеется — в муке из амаранта много белка, а также содержится антиоксидант сквален, замедляющий разрушительные процессы в организме. Правда, с готовкой всё-таки возникли проблемы.
Они немного прилипают, даже к хорошей сковородке, они все равно чуть-чуть прикипают.
Исправит ситуацию опять же добавление обычной пшеничной. И, между прочим, эксперименты с мукой — далеко не новая мода. В республике Марий Эл, например, пекут обрядовые блины из слоёв разного теста. Есть, среди прочих, трёхэтажный вариант — где первый уровень готовится из ржаной муки, второй — из манки и кефира, третий — из сметаны и овсяных хлопьев. Всё это поэтапно запекается, и выходит целое произведение! Вообще, идею применять другие виды муки мы одобряем — блины станут немного полезнее. Но вкус может разочаровать, и в процессе готовки возможны сюрпризы.
Кстати, наша зрительница из Новосибирска Наталья Меледина спрашивает: «Чем можно заменить яйца при непереносимости желтка и белка?» На эту тему есть популярный совет, который фудблогеры дают также ради общего оздоровления блинов...они предлагают заменять яйца на банан. Якобы он тоже хорошо связывает ингредиенты и позволяет сократить количество сахара и калорий!
Банан и молоко соединяем в блендере, к ним добавляем муку высшего сорта с разрыхлителем, перемешиваем. Фрукт действительно дал нужную текстуру без яиц. У нас даже получилось два вида блинов: потолще и потоньше.
Вкус хороший. Но вот прибавилось ли пользы? При непереносимости белка и желтка — вариант, конечно, рабочий, но в остальных случаях... Яйца дают организму белок, а количество калорий, которое мы экономим за счёт их замены на банан, ничтожно мало.
Калорийность на 100 граммов банана порядка 100 килокалорий, а калорийность на 100 граммов яиц порядка 150 килокалорий.
Сахара за счёт природной сладости фрукта тоже удастся сэкономить совсем чуть-чуть. В общем, вкус интересный, но мы не готовы считать эти блины полезной заменой обычным.
А, может быть, устранение сахара и соли даст хороший результат? В интернете советуют ради здоровья делать блины вообще без них! Из плюсов — никаких проблем при выпекании, ведь рецепт в остальном остаётся тем же. Из минусов — есть это невозможно.
Зато к пресным блинам подойдут начинки с ярким вкусом. Но, вообще, бояться сахара и соли в масленичном блюде не стоит.
Во-первых, то количество соли, которое там присутствует, оно не катастрофически большое. Если вы будете добавлять туда обычный сахар и съедать 1-2 блина за раз, то в принципе это не катастрофа тоже для здоровья.
Ещё блогеры советуют переходить на полезные масла — например, из авокадо. У него действительно выше температура дымления, чем у подсолнечного и тем более сливочного — и это не даст при жарке образовываться канцерогенам. Но проблема в том, что всё сказанное не относится к самому полезному, нерафинированному маслу авокадо...
Неочищенные масла содержат в себе каротин, множество витаминов и ароматических веществ, но они начинают быстро гореть и превращаться в те самые канцерогены! Рафинированные для жарки, конечно, лучше — вот технолог Елена Мясникова нагревает оба вида подсолнечного. Нерафинированное задымилось (то есть в нём стали активно образовываться канцерогены) при 105 градусах. А в рафинированном тот же процесс пошел только при двухстах пятнадцати. Очищенное масло авокадо начнёт дымиться только когда температура сковородки перевалит за 270. Но значит ли это, что надо обязательно тратиться на экзотику? Марина Макиша советует присмотреться к более доступным вариантам!
Если вы не собираетесь прямо готовить на протяжении трех часов в этом масле, то я смысла в этом не вижу. То есть можно купить более дешевое по цене масло растительное, например высокоолеиновое подсолнечное, и получить в общем-то тот же результат.
Что же такое — мы пока не нашли ни одного способа сделать блины действительно полезнее, и чтобы при этом их можно было есть! Ну разве что заменить обычное подсолнечное масло на высокоолеиновое или добавить немного гречневой или амарантовой муки. Финальная попытка — манипуляции с молоком. В сети предлагают использовать растительное. Тесто готовится так. Яйца взбить с сахаром, к ним влить кокосовое молоко. Добавить муку, кокосовую стружку и оливковое масло, перемешать. Результатом мы были приятно удивлены!
Порадовали! Вот это вкусно! Я даже я ем без угрызения совести!
Но есть без ограничений и такие блины, конечно, нельзя. Как и в обычных, тут много калорий. Кокосовое молоко в его классическом варианте жирнее коровьего в 7 раз и калорийнее в 5,5!
В общем, вывод такой: замена традиционных ингредиентов имеет смысл разве что с точки зрения вкуса. Наш диетолог поступает так: на Масленицу и не только ест обычные блины, получая удовольствие! Но просто ограничивается парой штучек за раз, и тогда даже жирное и калорийное не приносит никакого вреда. Только радость от праздника и общения с близкими!
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в проведении съёмок:
Нашего постоянного эксперта, врача-диетолога Марину Макишу за вовлеченность и интерес к теме.
