Думаете, бекон не совместим со сладким яблочным пирогом? А вот и нет! Это сочетание - очень удачное, и именно бекон своим вкусом объединяет здесь все ингредиенты. А также на основе вытопленного свиного жира можно приготовить удивительно вкусный соус, который отлично подойдёт к любой выпечке! Рецептом с нами поделилась Алёна Спирина, гастрономический обозреватель, автор книг и управляющая кулинарной школой “Хлеб и еда”.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная в/с - 300-350 г

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Растительное масло без запаха - 125 мл

Вода (горячая) - 125 мл

Соль - ½ ч. л.  

Для начинки:

Яблоки сорта “Гренни смит” - 5-6 шт.

Коричневый сахар - 60 г

Кукурузный крахмал - 2 ч. л.

Лимон - 1 шт.

Соль - ½ ч. л.

Семена аниса, молотый кориандр, свежемолотый чёрный перец - по вкусу

Для брёзеля (хлебная крошка):

Бекон (варёно-копчёный или сыро-копчёный, ломтиками) - 250 г

Хлебные крошки или панировочные сухари - 100 г

Сливочное масло - 50 г

Коричневый сахар - 50 г

Твёрдый сыр - 30 г

Соус с ароматом бекона для сервировки:

Сливки жирностью не менее 30% - 375 мл

Коричневый сахар - 400 г

Сливочное масло - 140 г

Жир, вытопленный из бекона - 50 г

Соль - ½ ч. л.

Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Дополнительно:

1 ст.л. сливок жирностью не менее 30%

1 ст.л. коричневого сахара

Приготовление:

Для начала необходимо замесить тесто. Для этого смешать венчиком муку, соль и разрыхлитель. В просторной миске смешать растительное масло и кипяток, добавить муку и замесить неоднородное мягкое по консистенции тесто. Закрыть перевернутой миской и оставить на столе на время подготовки начинки, крошки и соуса.

В большой миске сахар растереть с лимонной цедрой, добавить крахмал, анис, кориандр и чёрный перец. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, сложить в миску и перемешать. Оставить на 10-15 минут.

Ломтики бекона выложить на холодную сковороду, поставить на умеренный огонь и готовить, пока не вытопится жир, а бекон не станет хрустящим.

Переложить бекон на бумажные полотенца, жир слить в отдельную мисочку - он нам ещё пригодится для соуса. В освободившуюся сковороду (её не нужно мыть!) насыпать хлебную крошку, положить сливочное масло и сахар. Готовить, помешивая, на среднем огне, до золотистого цвета. Пересыпать в миску, смешать с тёртым сыром и мелко нарезанным жареным беконом. Время заняться соусом.

Для него необходимо смешать в сотейнике сливки с сахаром, ванилью и солью. Довести до кипения и проварить 5 минут на среднем огне. Снять с нагрева, ввести нарезанное кубиками сливочное масло, энергично размешать венчиком. Ввести вытопленный жир. Остудить.

Духовку предварительно разогреть до 190 ℃. В это время раскатать тесто на листе бумаги для выпечки в круг диаметром около 40 сантиметров, при этом середина должна быть чуть толще краёв. Всыпать на центр будущей галеты часть брёзеля, выложить ломтики яблок, оставив по периметру 5-6 сантиметров теста без начинки - ими необходимо закрыть пирог внахлёст, формируя небольшие складочки.

Посыпать яблоки оставшимися крошками. Смазать тесто сливками, посыпать сахаром. Выпекать галету 30-35 минут до золотистого цвета, подать, полив соусом.

“Бекон - это жир, мясо, которое подвергалось достаточно длинному процессу ферментации, за счёт этого у него появился вкус умами - тот самый вкус, который объединяет вокруг себя все остальные вкусы. У нас в этом пироге есть кислые яблоки, есть сахар, который и в начинке, и в соусе, есть сыр, который тоже добавляет такую сложность немножко, и бекон - он всё это дело своими способностями объединять вкусы превращает галету в единую такую гармоничную композицию” - рассказывает Алёна.

Не бойтесь экспериментировать на кухне! Приятного аппетита желаем вам мы и Алёна Спирина, гастрономический обозреватель, автор книг и управляющая кулинарной школы “Хлеб и еда”.