Отношение к моркови на кухне менялось много раз — от презрительного («конский корм») до практически восторженного, как сейчас. Польза в ней точно есть, и ещё какая — так что самое время озадачиться поисками интересных рецептов!
И для шляпки, и для копилки
География этого овоща простирается от Средиземноморья (где распространены красноватые корнеплоды) до Афганистана и Индии с фиолетовыми, белыми и желтыми сортами. Но и в Европе с ней прекрасно знакомы! Окаменелые остатки моркови были найдены, например, в древних постройках под Берном в Швейцарии. Специалисты считают, что она пролежала там на менее 3-4 тысяч лет. Овощ с поистине богатой и длинной историей!
А знаете, почему морковка оранжевая? К этому, возможно, имеет некоторое отношение голландская королевская династия Оранских, которая царствует до сих пор (вот рабочий дворец нынешнего короля Виллема Александра в Гааге), а в конце XVII века правил он — Вильгельм Оранский (впоследствии ставший также королем Англии Вильгельмом Третьим). Официальным цветом у династии Оранских всегда был оранжевый, а вот доступные сорта морковки изначально были белыми, красными, желтыми, фиолетовыми — такие привезли в Европу из Ирана и Афганистана. Только в XVII веке голландские садовники вывели оранжевую морковку. Зачем? Ну, скорее всего, просто так было вкуснее. Но по одной из версий, хотели сделать приятно ему — оранжевому принцу!
В Англии оранжевая морковь появилась во времена правления королевы Елизаветы I. Морковка стала не только одним из популярных овощей на королевском столе, но и модным аксессуаром. Светские дамы использовали её для украшения шляп.
В Германии в древности бытовало поверье, что если вечером отнести в лес миску с пареной морковью, то утром вместо неё можно найти слиток чистого золота. Ночью гномы съедят морковь и щедро отплатят за столь любимое ими кушанье. Находились доверчивые люди, которые носили в лес тарелки с морковью… но золота, увы, так и не находили!
От кривичей до Домостроя
На Руси морковь стала популярной ещё в средневековье. В книге «Домострой» читаем: «И в осень капусту солят и свеклу ставят, и репу и морковь запасают». Её подавали даже к царскому столу — об этом есть записи в монастырских книгах: «Каша репяна ли морковна на сковородах, ли морковь парена под чесноком во уксусе». А в книге Волоколамского монастыря (1575-1576 годов) отмечается: «Дано Ивану Угримову 4 гривны… за рассаду да за огородные семена, за лук, за огуречные… и за морковные».
А вот выдающийся русский учёный, популяризатор естественных наук Николай Федорович Золотницкий утверждал, что морковь знали ещё племена кривичей в Древней Руси — в VI-XI веке. В те времена, возможно, существовал обычай приносить её в дар покойнику: класть в лодку, которую потом сжигали вместе с умершим.
Кладезь пользы
Морковь содержит в себе множество важных компонентов. Например, каротин — этот элемент поддерживает нормальное функционирование эпителиальных клеток, которые защищают внутренние органы. А бета-каротин обладает мощными антиоксидантным и иммуностимулирующим свойствами. Биотин необходим в метаболизме белков и аминокислот, а пантотеновая и фолиевая кислоты предотвращают анемию и дерматит.
Но это ещё не все! Морковь богата витаминами группы С, В1, В2, В3, Е, К и РP, а также фитонцидами, которые являются естественными антибиотиками. А ещё на основе экстракта семян моркови производят препарат, который назначается при сердечной недостаточности и атеросклерозе.
По содержанию каротина морковь превосходит почти все фрукты и овощи (кроме облепихи), плюс она дешева и доступна в любое время года. Кстати, для удовлетворения суточной потребности в каротине (6 мг) достаточно всего 100-200 грамм моркови.
Шесть важных свойств
1. Поддерживает баланс холестерина и здоровье сердца
Морковь — отличный источник клетчатки и витамина С, которые важны для здоровья сердца. Важно, что она также влияет на содержание холестерина в организме. Это утверждают учёные из Франции, которые провели эксперимент на крысах: подопытных 3 недели кормили морковью и содержание холестерина у них в печени уменьшилось на 44%.
2. Снижает риск развития опухолей
Исследование, опубликованное в журнале “Сельскохозяйственной и пищевой химии” показало (правда, оно тоже проводилось пока только на грызунах), что добавление в питание моркови помогает снизить риск развития рака. Поэтому придерживаться здоровой диеты, богатой овощами, не только вкусно, но и полезно!
3. Поддерживает здоровье кишечника
Исследования учёных из Бельгии подтверждают, что морковь — пребиотик, а это означает, что её клетчатка — хороший источник “топлива” для полезных бактерий, обитающих в кишечнике. Многие из них производят так называемые жирные кислоты с короткой цепью, которые полезны для нашего здоровья в целом.
4. Богатый источник диетических каротиноидов
Морковь богата растительными соединениями — каротиноидами, которые накапливаются в той части, которую мы и используем в пищу. Каротиноиды помогают иммунной системе и поддерживают слизистые оболочки — в том числе, в таких важных областях, как дыхательная система.
Интересно, что когда мы обжариваем или запекаем морковь, то даже улучшаем усваиваемость каротиноидов. А добавление масла только способствуем этому.
5. Помогает бороться с перееданием
Исследования учёных из Сиднейского университета показывают, что включение в питание овощей — и моркови в том числе — помогает быстрее достигать чувства сытости. Поскольку в этом корнеплоде много пищевых волокон и воды, она тоже неплохо способствует контролю аппетита.
6. Морковь безопасна для всех?
Для большинства — абсолютно точно, исключение составляют только те, у кого на неё аллергия. Но слишком часто её есть, впрочем, тоже не стоит! Переизбыток моркови может привести к состоянию, называемому каротинемией, при котором кожа приобретает желтоватый вид.
Кулинарные возможности моркови
Корнеплод используют практически для всех видов блюд многочисленных кухонь народов мира: для приготовления первого (супов, бульонов), второго, салатов, винегретов, соусов, муссов, соков, десертов! Большой плюс моркови в том, что она прекрасно сочетается практически с любыми продуктами — овощами, мясом, рыбой, крупами и фруктами.
Пряный суп из моркови и чечевицы
Ингредиенты:
- Морковь — 600 г
- Красная чечевица — 140 г
- Бульон — 1 л
- Молоко — 125 мл
- Семена тмина — 2 ч. л.
- Хлопья перца чили — щепотка
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Йогурт и хлеб — для подачи
Приготовление:
В большой кастрюле обжариваем семена тмина с щепоткой хлопьев чили в течение 1 минуты, пока они не начнут выделять аромат.
Добавляем в кастрюлю оливковое масло, крупно натертую морковь, чечевицу. Вливаем горячий бульон и молоко. Доводим до кипения. Варим 15 минут, пока чечевица не набухнет и не станет мягкой.
Взбиваем суп погружным блендером до однородной массы (или оставляем его комковатым, если так нравится больше). Приправляем по вкусу солью и перцем. Подаём с подогретым хлебом и ложкой натурального йогурта.
Салат из жареной моркови с цветной капустой и перловкой
Этот тёплый салат станет отличным гарниром к основному блюду или самостоятельным вариантом для легкого ужина.
Ингредиенты:
- Цветная капуста — 1 кочан
- Морковь — 400 г
- Семена тмина — 2 ч. л.
- Мёд — 1 ч. л.
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Перловая крупа — 200 г
- Стручковая фасоль — 100 г
Заправка:
- Петрушка — 2 горсти
- Мята — 1 горсть
- Каперсы — 1 ст. л.
- Дижонская горчица — 1 ст. л.
- Оливковое масло — 100 мл
- Яблочный уксус — 1 ст. л.
Приготовление:
Разогреваем духовку до 220 градусов. В миске смешиваем соцветия цветной капусты с нарезанной морковью с тмином, мёдом, 2 столовыми ложками масла и приправляем солью. Застилаем неглубокую форму для запекания пергаментом для выпечки. Выкладываем овощи и запекаем в течение 30 минут, время от времени переворачивая их, пока они не карамелизируются.
Пока овощи жарятся, приготовим перловку, следуя инструкциям на упаковке, и добавим зелёную фасоль в последние 5 минут. Когда всё будет готово, сливаем воду, смешиваем с оставшимся маслом и откладываем в сторону.
Чтобы приготовить заправку, высыпаем все ингредиенты и измельчаем до густой пасты. Выкладываем перловую крупу и фасоль на тарелку, добавляем морковь и цветную капусту, затем поливаем всё заправкой и наслаждаемся!
Салат из моркови, апельсина и авокадо
Ингредиенты:
- Апельсины — 3 шт.
- Морковь — 3 шт.
- Авокадо — 2 шт.
- Рукола — 50 г
- Оливковое масло — 1 ст. л.
Приготовление:
Два апельсина очищаем и нарезаем дольками. Морковь трём на крупной терке. В глубокую тарелку выкладываем руколу, нарезанное авокадо, дольки апельсина и морковь. Снимаем цедру с последнего апельсина и выжимаем из него сок. Смешиваем его с оливковым маслом и цедрой. Поливаем салат получившейся заправкой.
Морковь в медовой глазури
Ингредиенты:
- Морковь — 1 кг
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Белый винный уксус — 2 ст. л.
- Мёд — 2 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
Разогреваем духовку до 190 градусов. Выкладываем морковь в форму для запекания, предварительно приправив её растительным маслом, солью и перцем. Запекаем 30 минут. После этого сбрызгиваем блюдо уксусом и мёдом, хорошо перемешиваем и готовим в духовке ещё 20 минут.
Приятного аппетита!