Пост — понятие, конечно, прежде всего религиозное, и смысл его, как учит церковь, в молитве и смирении — в том числе и пищевом. Но кто сказал, что постный — это обязательно невкусный? Вот 5 примеров блюд, которые и канонам удовлетворяют, и организм радуют.

Овощной салат с полбой

Ингредиенты:

  • Полба - 200 г
  • Красный лук - 1 головка
  • Красный винный уксус - 2 столовые ложки
  • Помидоры черри - 4 шт.
  • Огурцы - 1 шт.
  • Руккола - 1 небольшой пучок
  • Базилик - 1 небольшой пучок
  • Оливковое масло - 4 столовые ложки
  • Соль - по вкусу
  • Черный перец - по вкусу

Приготовление:

Замочить полбу минимум на час в холодной воде. После этого крупу отварить с добавлением соли до готовности минут сорок. Затем снять с огня и остудить. Лук нарезать полукольцами, залить винным уксусом и дать немного настояться при комнатной температуре. Огурцы и помидоры нарезать произвольно. Зелень измельчить. Смешать все вместе с маринованным луком, добавив к оставшемуся уксусу оливковое масло. Выложить полбу, сверху украсив овощами. Заправка из масла и уксуса пропитает крупу. Можно подавать! Такой салат можно есть как тёплым, так и холодным.

Суп-пюре из двух видов фасоли

Ингредиенты:

Для супа:

  • Красная фасоль - 1 стакан
  • Белая фасоль - 1 стакан
  • Помидоры - 4 шт.
  • Лук репчатый - 2 головки
  • Корень сельдерея - 1 шт.
  • Соль - по вкусу
  • Перец - по вкусу

Для заправки:

  • Грецкие орехи - 1 горсть
  • Кинза - 1 небольшой пучок
  • Чеснок - 2-3 зубчика

Приготовление:

Каждый вид фасоли отварить до готовности в разных кастрюлях. Помидоры и репчатый лук нарезать и тушить, пока овощи не станут мягкими. То же самое проделать в отдельной сковороде с корнем сельдерея с добавлением лука. Добавить соль и перец по вкусу. Отварную красную фасоль смешать с пассерованными помидорами и луком. Пробить в блендере до состояния пюре. Выложить в отдельную посуду.

Отварную белую фасоль соединить с луком и корнем сельдерея. Пробить в блендере до пюреобразного состояния. Выложить в отдельную посуду.

Для заправки необходимо измельчить орехи, чеснок и зелень. Все вместе перемешать.

Подавать, наливая в тарелку из двух разных половников, чтобы два вида супа не смешались. Сверху украсить пикантной заправкой. Вкусный и сытный суп готов!

Закуска с соевым сыром тофу

Ингредиенты:

  • Соевый сыр тофу - 300 г
  • Лимон - 1 шт.
  • Горчица столовая - 50 г
  • Растительное масло - 200 мл
  • Соль, сахар - по вкусу
  • Укроп - 1 небольшой пучок
  • Грецкие орехи - 1 небольшая горсть
  • Кедровые орехи - 1 небольшая горсть
  • Цельнозерновые хлебцы - 4 шт.

Приготовление:

Начнем с приготовления домашнего постного майонеза. Для этого столовую горчицу начинаем взбивать, вливая растительное масло тоненькой струйкой, пока соус не загустеет. Продолжая взбивать, добавляем сок лимона. Соус должен посветлеть. Солим и перчим по вкусу.

Для приготовления соевой пасты смесь орехов измельчить. Сыр размять до однородной массы. Укроп мелко порубить.

Смешиваем все ингредиенты - соус, сыр, орехи и зелень до однородной массы. Готовая масса может хранится холодильнике несколько дней, а подавать лучше всего вместе с цельнозерновыми хлебцами. Отличный вариант перекуса!

Кальмар, фаршированный овощами

Ингредиенты:

  • Тушка кальмара - 1 шт.
  • Сладкий болгарский перец - 1 шт.
  • Шампиньоны - 3-4 шт.
  • Лук репчатый - 1 головка
  • Сельдерей - 2-3 стебля
  • Растительное масло - 2 столовых ложки
  • Соль - по вкусу
  • Перец - по вкусу
  • Помидоры черри и листья салата - для украшения

Приготовление:

Все овощи мелко нарезать и отправить тушиться на растительном масле до тех пор, пока они не станут мягкими. Добавить соль и перец по вкусу. Тушку кальмара необходимо тщательно очистить от внешней и внутренней пленки, именно она делает мясо жестким при тепловой обработке. Также срезать нижнюю часть тушки, так называемые “ушки”. Аккуратно удалить хорду - мягкий позвоночник моллюска. Готовую тушку кальмара плотно нафаршировать овощами и запекать в духовке 5-7 минут при 180°. Блюдо подавать, украсив свежей зеленью и томатами. Отличный вариант постного блюда для новогоднего стола!

Монастырский кисель с малиновым соусом

Ингредиенты:

  • Овсяные хлопья - 1 стакан
  • Молочнокислые бактерии для закваски
  • Мед - 50 г
  • Соль - одна щепотка
  • Свежая или замороженная малина - 100 г
  • Веточка мяты для украшения

Приготовление:

Овсяные хлопья вместе с закваской залить холодной водой и настаивать 10-12 часов. Удобнее всего оставить на ночь. Всю массу протереть через сито. В готовую жидкость добавить щепотку соли и уварить на плите, пока кисель не станет густым. Разлить по формам, остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 2-3 часа.

Ягоды малины взбить в блендере с добавлением мёда. Застывший кисель подавать с ягодным соусом, украсив мятой. Это довольно простой, но вкусный рецепт традиционного монастырского десерта!

За помощь при создании этого материала благодарим Высоко-Петровский монастырь и лично старшего повара Татьяну Тышкевич, а также нашего постоянного эксперта, диетолога Марину Аплетаеву!