Мхали из белокочанной капусты

Шеф-повар Саввино-Сторожевского монастыря Владимир Луценко поделился рецептом легкой овощной закуски с пикантной ореховой ноткой.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная - 400 г
  • Орехи грецкие - 0,5 стакана
  • Чеснок – 3-5 зубчиков
  • Кинза - 30 г
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Соль, перец, хмели-сунели – по вкусу
  • Растительное масло для обжарки
  • Зёрна граната для украшения

Приготовление:

Капусту отварить в течение десяти - пятнадцати минут (до полуготовности). Лук измельчить и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Орехи растереть с чесноком и кинзой в ступке. В блендер поместить капусту, пасту из орехов, лук, посолить, поперчить, добавить хмели-сунели. всё взбить до однородной массы (можно заменить блендер мясорубкой). Использовать как намазку на хлеб или поджаренные гренки. Украсить зернами граната.

Котлеты из булгура со шпинатом

Хозяйка семейного ресторана кавказской кухни Gayane's и телеведущая Гаяне Бреиова советует в пост обратить внимание на богатые белком крупы, и приготовить их по-новому.

Ингредиенты:

Для котлет:

  • Булгур - 300 г
  • Мука пшеничная - 100 г
  • Вода - 200 мл
  • Шпинат - 100 г
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Масло растительное - 30 г

Для салата:

  • Микс салатов - 100 г
  • Острый соленый перец “Цицак” - 1 стручок
  • Оливковое масло для заправки
  • Зерна граната - по вкусу

Приготовление:

Для “теста” смешать булгур и муку, постепенно ввести воду и хорошенько перемешать (сначала ложкой, затем “промять” руками). Отложить массу в сторону на 15 минут. Приготовить начинку для котлет: на разогретой сковороде пассеровать лук, добавить листья свежего или замороженного шпината (предварительно отжав лишнюю влагу). Жарить в течение 3-5 минут. “Тесто” выложить на пищевую пленку, сформировать два “блина”толщиной полсантиметра, диаметром около десяти сантиметров. На блин выложить ложку начинки, закрыть вторым блином из булгура.

С помощью стального кольца обрезать излишки “теста”, края котлеты дополнительно прижать вилкой.

Обжарить котлету до золотистой корочки с двух сторон, убавить огонь, закрыть крышкой, тушить еще в течение 5-7 минут. Для салата смешать микс из листового салата, любую зелень, нарезать острый соленый перец “Цицак” (можно заменить соленым зеленым помидором или огурцом), заправить маслом, украсить блюдо зернами граната.

Постный "оливье" с кальмаром от Тутты Ларсен

Журналист, телеведущая и мама троих детей Тутта Ларсен предлагает не забывать про морепродукты и приготовить любимый всеми салат на новый лад.

Ингредиенты:

  • Картофель отварной - 3 шт.
  • Морковь отварная - 3 шт.
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Соленый огурец - 3-5 шт.
  • Горошек консервированный - 3-4 ст. л.
  • Тушка кальмара - 400 г

Для соуса:

  • Белая консервированная фасоль - 1 банка
  • Горчица - 2-3 ст.л.
  • Оливковое масло рафинированное - 100 мл
  • Сок лимона - 2 ст. л.
  • Соль по вкусу

Приготовление:

Все овощи нарезать кубиками, добавить зеленый горошек. Предварительно размороженные тушки кальмара опустить в кипящую воду (для аромата бросьте в кастрюлю 1 лавровый лист) и варить 3-5 минут. Очистить тушки от пленки, порезать также кубиками. Для соуса взбить в блендере банку белой консервированной фасоли (без жидкости), растительное масло без запаха, горчицу, лимонный сок; посолить. Отправить готовую заправку в миску с салатом.

Грибной суп с груздями

Шеф-повар самого грибного столичного ресторана “Mushrooms” Артём Лосев приготовил для нас наваристый суп, который понравится даже заядлым мясоедам.

Ингредиенты:

  • Грибной бульон - 1 л
  • Картофель - 400 г
  • Морковь - 300 г
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Огурцы малосольные - 200 г
  • Огурцы соленые - 200 г
  • Грузди белые соленые - 200 г
  • Тимьян свежий - 20 г
  • Ассорти свежей зелени - 50 г
  • Чесночное масло - 10 г
  • Масло растительное для обжарки
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Картофель, морковь нарезать крупно, лук измельчить полукольцами, добавить свежий тимьян, обжарить овощи в сотейнике до появления золотистого цвета. Влить в сотейник уже готовый грибной бульон (для бульона сушеные белые грибы отваривать в течение часа с луком, морковью, лавровым листом и специями) добавить нарезанный соломкой малосольный и соленый бочковой огурчик, грузди. Когда картофель станет мягким, влить небольшое количество рассола от огурцов и груздей, добавить большое количество зелени (петрушка, укроп) и чесночное масло. Через 3-5 минут суп готов. Приятного аппетита!

Печенья на рассоле

Молодая мама и мастер по изготовлению детских аксессуаров Регина Вахидова печет очень простые и очень вкусные печенья без добавления молока и яиц.

Ингредиенты:

  • Рассол огуречный - 1 стакан
  • Сахар - 1 стакан
  • Масло растительное (без запаха) - 1 стакан
  • Сода, гашеная уксусом - 0,5 ч. л.
  • Мука пшеничная - 4 стакана

Приготовление:

Смешать в миске рассол, сахар, растительное масло и соду. Ввести просеянную муку, вымесить руками тесто - оно должно получиться мягким и упругим. Смазав руки небольшим количеством масла, разделить массу на небольшие (с грецкий орех) шарики, немного приплюснуть их, в центр можно поместить орешек или посыпать печенья семечками. Нагреть духовой шкаф до 200 С, противень застелить пергаментом, выложить печенья. Выпекать около 25 минут до золотистого цвета.