Мы привыкли, что варенье делают из фруктов и ягод. А хотите попробовать варенье, например, из лука? Или, например, повторить рецепт Нострадамуса? Мы научим, как сделать!
Варенье из арбузных корок
Ингредиенты:
- Арбузные корки – 1 кг
- Сахарный песок – 1 кг
- Вода – 1 л
- Цедра 1 апельсина
- Бадьян – 2 звездочки
- Корица – 2 палочки
Арбузные корки очищаем и нарезаем.
Готовим сахарный сироп из воды и сахара (в пропорции 1/1). В горячий сироп добавляем нарезанные арбузные корки и при небольшом кипении провариваем 15 минут. После даем остыть и настояться в течении 12 часов, чтобы корочки пропитались сиропом. После повторяем то же самое так же в течение 15 минут и снова даем остыть и настояться 12 часов. При третьем прогревании доводим варенье до готовности. Добавляем мелко нарезанную апельсиновую цедру, бадьян и палочку корицы. Когда варенье начнет загустевать (20-30 мин), снимаем и даем остыть. Варенье готово.
Приятного аппетита желаем вам мы и су-шеф бара The Lounge Павел Самойлов
Варенье из тыквы с миндалем
Ингредиенты:
- Тыква небольшого размера - 1 шт. ( 750-1000 г)
- Миндаль - 150 г
- Лимон - 1 шт.
- Тростниковый сахар - 350 г
- Вода - 300 мл
- Гвоздика — 2-3 цветочка
Тыкву вымыть, очистить от кожуры, удалить семечки. Мякоть нарезать на средние кубики, засыпать сахаром. Цедру лимона натереть на тёрке так, чтобы не попала белая корка. Очищенный лимон нарезаем на кубики. Цедру и лимон добавить к тыкве. Все ингредиенты должны "подружиться" и дать сок, поэтому оставляем овощи настаиваться несколько часов.
Чтобы легко почистить миндаль нужно залить его кипятком и оставить на 15 мин. Очищенные орехи добавить к тыкве и залить водой.
Сначала на сильном огне доводим варенье до кипения, затем накрываем крышкой, уменьшаем температуру и оставляем томиться 25-30 мин. Вкус варенья можно регулировать лимоном и сахаром. Если вы хотите, чтобы тыквенное варенье было более однородной консистенции, время варки можно увеличить. Главный признак готовности варенья - густой, янтарного цвета ароматный сироп.
За 5 минут до готовности добавляем несколько бутонов гвоздики. Как только аромат пряности раскрылся, выключаем огонь и даем варенью немного отдохнуть. Можно раскладывать по баночкам!
Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар Виктор Мошков!
Варенье из черных лисичек
Ингредиенты:
- Черные лисички (сушеные) - 300 г
- Яблочное пюре - 150 г
- Брусничное пюре — 100 г
- Сахар — 100 г
- Бадьян — 1 г
- Лимон — 1 шт.
Сушеные грибы нужно залить водой на полчаса, промыть и трижды прокипятить.
Сахар и лимонный сок соединить в кастрюле, добавить яблочное и брусничное пюре, бадьян. Прогреть. Грибы нарезать кубиками и отправить в кастрюлю. Довести до кипения. Готово.
Приятного аппетита желаем вам мы и бренд-шеф Ginza Project Виктор Титов!
Луковый конфитюр
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 1 кг
- Сахар — 500 г
- Апельсин — 1 шт.
- Горчица — 30г
- Растительное масло - 100 мл
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить воду, цедру апельсина и свежевыжатый апельсиновый сок, немного сахара и горчицы. Уварить до нужной густоты.
Готовил шеф-повар Дмитрий Шамбуров
Томатно - клубничный конфитюр с базиликом
- Помидоры – 1 кг
- Клубника замороженная – 150 г
- Базилик – 5 веточек
- Сахар – 350 г
- Соль – по вкусу
- Сок 1 лимона
Разрезать помидоры на 4 части, удалить плодоножку и отделить сердцевину с семечками. Мякоть помидора нарезать средним кубиком. Клубнику и сердцевины помидоров пробить блендером. Кубики помидоров и клубнично - томатную смесь выложить в кастрюлю, посолить, добавить базилик, сахар, сок лимона и довести смесь до кипения. Остудить конфитюр. Повторить процедуру кипячения 3-4 раза до получения желаемой консистенции. После проваривания удалить веточки базилика.
Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар кулинарной студии Clever Игорь Феоктистов!
Благодарим наших партнёров, оказавших содействие в подготовке сюжета:
- Лотте Отель Москва и лично су-шефа бара The Lounge Павла Самойлова за оригинальные блюда из арбуза.
http://www.lottehotel.com/moscow/ru/
- Нашего постоянного партнёра - кулинарную студию Clever
