У зефира есть репутация более здорового десерта — ну, потому что он такой воздушный, и калорий на штучку вроде получается не так уж много... Оправданно ли так считать? И есть ли большая разница в составе у дорогих и дешевых разновидностей зефира?
Придумали кремовый зефир в Америке, и там лакомство пользуется огромной популярностью. Из него готовят, например, сэндвичи с арахисовым маслом (флаффернаттеры). Классическим зефиром в российском понимании ГОСТ велит называть только такой, где используется фруктовое пюре. И технологи говорят, что чем его больше, тем лучше! Мы сдали купленные в магазинах образцы зефира в шоколаде в лабораторию, чтобы проверить, как там обстоят дела с фруктами. Ну и, конечно, дадим все попробовать дегустаторам, потому что возникает и традиционный вопрос — за что такие деньги?
Кстати, а какой из покупного зефира признан самым правильным по составу? Что показала экспертиза? Дешевый зефир в шоколаде уложился в нормативы. Доля яблочного пюре находится в диапазоне от 8 до 24%, а вот зефир в шоколаде средней ценовой категории показал результаты похуже — не более 8%. При этом производитель указал, что зефир сделан по ГОСТу, а это значит, что фруктового пюре должно быть не меньше 11%. Впрочем, как мы выяснили, на вкус это влияет неоднозначно — кому-то нравится, кому-то нет. Осталось выяснить, что думают о зефире диетологи. Призывая есть любые сладости умеренно, зефир они выделяют — он точно лучше, чем какие-нибудь шоколадные конфеты.
Благодарим наших друзей и партнеров:
Создательницу студии зефирной флористики Марию Мамаеву.
Заместителя директора НИИ качества и безопасности технологии РЭУ ИМ. Плеханова Елену Демченко.
Домашнего кондитера Юлию Суровец.
Кулинарного блогера Оксану Алексееву.
Зефирного мастера Наталью Лелекову.