Швеция боится потерять свой «тухлый» гастрономический символ

В Швеции под угрозой исчезновения оказался один из местных гастрономических символов — сюрстрёмминг! Это ферментированная селёдка, заквашенная по древнему рецепту так, что приобретает ужасный запах, но прекрасный вкус. Он, кстати, даже продаётся во вздутых банках. Сейчас проблема в том, что популяция сельди у берегов Швеции сократилась более чем на 50% по сравнению с концом прошлого века. Виной тому — загрязнение Балтийского моря, промышленный вылов и изменения климата. Пару лет назад в Швеции уже был дефицит сюрстрёмминга: банки даже продавали за бешеные деньги на онлайн-площадках! Сейчас дело немного улучшилось, но запасы всё ещё далеки от прежних.

Разгадан главный кофейный секрет

Свежее исследование раскрыло ещё один механизм пользы кофе — на этот раз для печени. Американские учёные проанализировали данные более 350 тысяч человек и выяснили: у тех, кто выпивает пять и более чашек в день, риск цирроза ниже на 32%, рака печени — на 47%, а смертности от болезней печени — на 42% по сравнению с теми, кто не пьёт кофе вовсе. Что любопытно, кофеин тут ни при чём — те же показатели наблюдаются и у любителей декофеинизированного напитка. Дело в полифенолах и антиоксидантах. Они снимают воспаление и уменьшают жировые отложения в печени. Лучшей дозой кофе для здоровья обычно называют 3–5 чашек в день. Но важно помнить о противопоказаниях: людям с гипертонией, бессонницей и тревожностью лучше не злоупотреблять.

Орехи делают вас умнее

Учёные из Австралии проанализировали данные почти 1800 человек и выяснили, что у тех, кто регулярно потребляет этот продукт, когнитивные способности в среднем выше, чем у тех, кто орехи не ест. Причём эффект сохраняется даже при не идеальном питании, сидячем образе жизни или после инсульта: у таких людей обнаружено, что высокое потребление орехов связано с повышением уровня белка, который стимулирует рост новых сосудов и потенциально помогает восстанавливать повреждённые ткани. Все эти «суперспособности» орехов исследователи объясняют высоким содержанием полезных жиров, витаминов и минералов. Впрочем, лучше всего орехи помогают, конечно, как часть в целом здорового рациона — и в сочетании с физической активностью и регулярными медицинскими обследованиями.