Потребителей, которые начинают активнее покупать жимолость, привлекает и кислый, с горчинкой, вкус, и польза, и какая-то особая сибирско-дальневосточная романтика этой ягоды. Современные десертные сорта позволяют удовлетворить самого капризного потребителя — который, может быть, когда-то давно пробовал эту ягоду и был в не восторге от её вкуса.
Как говорят селекционеры, горечь характерна для многих старых сортов, ведь изначально культура была дикой, её привезли с Дальнего Востока. И, несмотря на тщательный отбор, этот ген может “выскакивать” у растений даже через несколько поколений. Хорошая же новость в том, что подобный оттенок вкуса не несёт опасность — даже наоборот, скорее пользу! Исследования российских учёных показали, что любая жимолость по количеству продлевающих молодость и дающих здоровье сердцу и сосудам полифенолов превосходит более привычные для нас ягоды – клубнику, малину – и сравнима даже с черникой.
Ещё одно достоинство иссиня-чёрной ягоды - высокое содержание аскорбиновой кислоты (больше, чем, например, в апельсинах, малине и чёрной смородине). В сочетании с витамином Р это оказывает благотворное действие на сосуды, делая их стенки гибкими, предотвращая тем самым развитие болезней. Кроме того, жимолость влияет и на давление.
Но будьте осторожны: не стоит есть дикую жимолость, которую легко встретить в лесу. Главное отличие - на каждой завязи у неё находится по одному цветку, которые потом дадут по 2 ягодки красного цвета. В народе их ещё принято называть “волчьей ягодой”.
Ну а если хочется сладкого, то можно по примеру нашей героини Алеси взбить вкусный молочный коктейль (а если его ещё и заморозить, то получится отличное мороженое). Но всё-таки лучший способ получить заряд витаминов — это вдоволь наесться свежей жимолости. Не зря её название иногда расшифровывают как «жизнь и молодость». Торопитесь, сейчас как раз самый сезон!
Благодарим за помощь в создании сюжета:
Алексея Королёва, директора фермерского хозяйства Шуйские ягоды (Instagram: @shuyagoda_eco)
Алесю Данилову, блогера, которая выращивает жимолость у себя на даче
Алексея Филина, кандидата биологических наук, куратора коллекций Ботанического сада МГУ “Аптекарский огород”
Людмилу Елисееву, Профессора Кафедры товароведения и товарной экспертизы, ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова»
Наталья Козак, кандидата сельскохозяйственных наук, ведущего научного сотрудника лаборатории садовых культур и руководство Всероссийского селекционно-технологического института садоводства и питомниководства
Евгения Мещерякова бренд-шефа суши-бара Oishii за оригинальные рецепты блюд из жимолости. Найти их вы сможете в соответствующем разделе нашего сайта
