Замеси да в рот неси: что такое толокно и насколько оно полезно

Инна Трофимова из Петербурга пишет: «В детстве бабушка кормила меня толокном. Было вкусно. А есть ли польза?» Для начала расскажем, что вообще такое толокно. Меня-то тоже бабушка им кормила, но многие не знают. Раньше его делали из самых разных злаков и даже гороха. Обычно использовали овёс или ячмень: зёрна замачивали, чтобы запустить процесс проращивания, просушивали и отправляли на ночь в остывающую печь, где оно слегка прожаривалось. Потом его толкли в ступе.

Сегодня на производстве всё выглядит иначе. Вместо печи, например, используют вакуумные аппараты для более быстрого пропаривания зерна. Затем его просушивают на конвейере, освобождают от плёнки, расплющивают на станках и просеивают через металлические и шёлковые сита. В итоге у толокна более мелкий помол, чем был в старину, но, как уверяют производители, польза, вкус и аромат неизменны.

От обычной муки толокно отличает то, что зерно не мелют, а именно толкут – то есть расплющивают, используя все фракции, включая оболочку. Это роднит продукт с цельнозерновой мукой.

Ну и благодаря мелкому помолу всё это отлично усваивается, так что толокно разрешают давать даже детям с 6 месяцев. И готовить его легко. Не зря даже есть старая формула – «спорое кушанье толокно: замеси, да и в рот неси».

Толокно имеет приятный ореховый привкус. А ещё им частично заменяют обычную муку в выпечке — совсем без неё не выйдет, ведь в толокне нет клейковины, зато с его добавлением блины, оладьи и печенье станут чуточку полезнее. Некоторые даже готовят с толокном спортивный напиток! Так что смело вводите этот продукт в рацион, как это делали предки, научитесь украшать и любить своеобразный вкус и будьте здоровы.

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в создании сюжета:

Производство толокна в городе Болхов Компания ООО "САВООВ ФУДС" и лично исполняющую обязанности заместителя генерального директора Ирину Головских.