Этот рецепт можно найти в знаменитой “Поваренной книге” Софьи Толстой, супруги великого писателя.
Десерт считался обыденным и это блюдо довольно часто подавали к столу для всей семьи. Приводим оригинальный рецепт Софьи Андреевны, где 1 фунт - примерно 450 г.
Ингредиенты:
- Яблоки - 800 г
- Масло - 50 г
- Корица - по вкусу
- Коньяк - 1 ложка
- Сахар - по вкусу
- Мармелад, сливовое или абрикосовое варенье -
- Лимонная корка - для украшения
- Бисквитная крошка
- Заварной крем
Приготовление:
Возьми 2 фунта лучших яблок, очисти их и вынь середину, но так, чтоб яблоки остались целые; положи их в кастрюлю, намазанную на дне маслом, налей немного воды, прибавь кусок корицы, ложечку коньяку и сахару (сахар должен лежать на яблоках), вари на легком огне, чтобы яблоки остались целы; когда они сварятся, положи на глубокое блюдо.
В каждое яблоко положи ложку мармеладу из абрикосов или слив, обсахаренную лимонную корку; истолки бисквит и посыпь им яблоки, приготовь крем (ванилевый или лимонный) как можно гуще и залей им яблоки совершенно. Когда все поспеет, глазируй сверху.
Благодарим Николая Муравьёва, шеф-повара ресторана “Дворянская усадьба” в Ясной Поляне за воссоздание оригинального блюда!
Ещё больше интересных рецептов можно найти в “Поваренной книге Софьи Андреевны Толстой”, которую переиздали в книжном варианте, а также сделали сайт
и приложения для смартфонов. Чудо техники позволяет познакомиться с кулинарными традициями семьи Толстых каждому.