Между прочим, по одной из версий, само название «икра» на самом деле отсылает не к рыбам, а к слову «кроить» — в смысле «резать» запечённые овощи.
Так или иначе, первыми были баклажаны. А вот икру из кабачков придумали и запустили в массовое производство уже в Советском Союзе, взяв этот овощ за основу потому, что его было легче выращивать. В 30-е, правда, продукт стал причиной трагедии — именно из-за кабачковой икры в Днепропетровске произошла одна из самых крупных вспышек ботулизма — пострадали 230 человек. Производство даже надолго прекращали, но потом возобновили, решив проблему ботулизма термообработкой и добавлением уксуса. Некоторые, тем не менее, и сейчас относятся к кабачковой икре с брезгливостью и опаской — по слухам, нередко эту закуску делают из порченых овощей, а ещё в ней полно нитратов.
Мы провели множество лабораторных исследований, опросили экспертов и скоро расскажем, реальна ли опасность. Беспроигрышно, конечно, делать икру самому. Так, например, иногда поступает наш постоянный эксперт, диетолог Марина Макиша. Овощи она предлагает выкладывать на гриль целиком, не забыв проткнуть в нескольких местах, чтобы не взорвались.
Самостоятельно готовить овощную икру предпочитает и опытная дачница Ирина Корсакова. Причём в её арсенале есть даже огуречная! Из собственноручно выращенного сырья, конечно.
Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в создании сюжета:
Легендарный ресторан русской кухни «Иоанн Васильевич» и лично шеф-повара Марию Секретарёву за гостеприимство, помощь в организации съемок и рассказ о баклажанной икре. Интерьер, сервис и кухня ресторана воссоздают атмосферу шедевра советского кинематографа – комедии Л. Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию».
Доцента исторического факультета МГУ им. М.В. Ломоносова Анну Хорошеву за увлекательный рассказ о том, какая овощная икра была в СССР.
Загородный клуб ARTILAND за помощь в организации съемок. На территории загородного клуба расположен конный клуб, SPA-комплекс, бассейн, BBQ домики и беседки для отдыха на природе, домики рыбака. Загородный клуб ARTILAND идеально подходит как для деловых встреч и конференций, так и для организации банкетных мероприятий или семейных праздников.
Постоянного эксперта и друга нашей программы, врача-диетолога Марину Макишу за авторский рецепт овощной икры и диетологические советы.
Дачницу и садовода Ирину Корсакову за кулинарные эксперименты и необычный рецепт огуречной икры.
Блогера, сыроеда Кристину Хлыстову за то, что поделилась своим собственным рецептом сыроедческой кабачковой икры.
Блогера, дачницу Алесю Данилову за гостеприимство, участие в дегустации и невероятно вкусный авторский рецепт кабачковой икры.
Кулинарного историка Ольгу Сюткину за рецепт кабачковой икры по ГОСТу и рассказ о судьбе этого продукта в советские годы.
Федеральную службу по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека и лично Надежду Раеву - начальника отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Московской области за проведение исследований овощной икры.
Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования - филиал ФГБНУ Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН и лично старшего научного сотрудника Всероссийского научно-исследовательского института технологии консервирования Ольгу Лялину за участие в дегустации и экспертные комментарии.
Шеф-повара Кирилла Елесева за необычный рецепт спагетти из кабачковой икры.
