Бывает стыдно признаться окружающим, что иногда ты ешь — о ужас! — лапшу быстрого приготовления. Подождите, но на самом деле — такая ли уж она вредная? Давайте посмотрим на этот продукт без предубеждения и честно, по-научному, разберём его составляющие! Проведём контрольное взвешивание всех плюсов и минусов и решим, достойна ли быстрая лапша называться живой.
Даже звёзды иногда позволяют себе быструю лапшу — кого только ни заставали за этим вроде бы нереспектабельным обедом. В конце рабочего дня заваривают макароны певица Рианна и актриса Кристина Асмус. Рэпер Баста делится любимым сочетанием — с сосисками. А несколько лет назад интернет сошел с ума — блогеры один за другим повторяли фирменный рецепт американской модели Кайли Дженнер. Лапшу нужно было быстро отварить на сковородке, добавить специи, сырое яйцо, сливочное масло и довести до готовности. Вермишель быстрого приготовления она даже подавала на презентации, где собирались самые высокие гости. Добавок, которые взбудоражили интернет, правда, уже не было.
В России народ массово бросился скупать кудрявые брикеты, когда несколько лет назад прошёл слух об их грядущем дефиците. И в разных уголках страны лапшу готовят по-своему. Вот версия-шутка из Норильска: мороз позволяет поставить всё дыбом! А это обед по-приморски с местными деликатесами. Рецепт от блогера из Нижнекамска — по-татарски, с молоком!
В общем, первый плюс на наших весах: это вкусно! До такой степени, что даже в дорогих ресторанах подают блюда из знакомого полуфабриката. Вот в этом заведении в самом центре Москвы, например, лапшу дополняют красной или чёрной икрой, трюфелем или крабом. Блюдо называется «Сон жены рыбака». В Нью-Йорке вот уже 10 лет американец японского происхождения Кейдзо Симамото готовит из лапши бургер. Я тоже его попробовал, когда только начинался кулинарный ажиотаж. И мне понравилось! В Москве в день студента (видимо, чтобы воспеть суп, который спас не одного голодающего накануне стипендии) в одном из заведений лапшу добавляли в мороженое! Мороженое тут делают по тайской технологии — молочную смесь льют на холодную платформу, а потом сыплют сухую вермишель. Всё моментально схватывается. Главная сложность — сделать красивые завитки.
Возможность создавать все эти удивительные рецепты — второй плюс. А ещё и популярность, и кулинарное творчество по крайней мере отчасти объясняются доступной ценой. Простые варианты лапши могут стоить меньше 10 рублей. И это уже третий плюс на наших весах.
Но пора поговорить и о минусах. Многие считают нашу главную героиню средоточием вреда и виновницей всевозможных болезней. А, действительно, из чего она состоит? Директор производства продуктов быстрого приготовления Надежда Маклакова согласилась нам всё показать. Вот мука смешивается с бульоном и принимает вид послушного теста. Техника завивает пряди в кудри не только для красоты — так они меньше ломаются в дороге и быстрее завариваются. Потом их обдают паром, погружают в горячее масло и, подсушив, выпускают на конвейер. Затем каждый брикет получает пакетик специй и упаковывается в полиэтилен. В ванночки кладут приданое побогаче — консервированный соус. Готовят его в соседнем цеху. Вот везут целую гору куриной грудки. Рядом ящики чеснока и лука. От обычной кухни отличается только масштабом.
Вроде бы, ничего страшного. Но всегда ли всё в порядке с качеством? Пять лет назад в лапше быстрого приготовления специалисты Роскачества обнаружили микотоксины — яды, которые выделяет плесень, и следы пестицидов, которыми травят вредителей на полях. Всё это могло попасть через некачественную муку. Изменилось ли что-то с тех пор?
Мы сдали в лабораторию образцы торговых марок «Анаком», «Доширак», «Моя цена» и «Мама». Пока ждём результаты, изучим, чем могут отличаться виды лапши подешевле и подороже. Сделаем это вместе с технологом Дмитрием Куликовым и Лисинем — который приехал в Россию из Китая учиться.
Начинаем с популярной корейской лапши за 71 рубль. В составе мы не нашли ничего криминального (как, впрочем, и особо полезного). В пакетиках: соль, специи, сухой куриный бульон, шарики из сои. При заваривании они пропитываются жидкостью и становятся похожи на мясо. А ещё — неожиданно — тут есть даже рыба! Из неё сделаны сухие кружки со спиралькой. Это камабоко — популярный в Азии продукт из сурими — много раз промытого рыбного фарша. Ему можно придать любой вкус и цвет. Я видел такое в Японии — там даже есть музей, посвящённый искусству камабоко. А в России из этого сырья обычно делают крабовые палочки. Как указано в инструкции, заливаем лапшу с содержимым пакетика кипятком. Ждём 3 минуты.
По вкусу Лисиню показалось слишком пресно. А мы с Дмитрием недостатка в приправах не ощутили. Возможно, из-за разницы культур. В целом получилось неплохо, но пустовато.
Следующий образец — лапша, которую нужно варить. Пакетик стоит 99 рублей, к нему прилагается соус. Зачем эту лапшу варить? Может, в ней особенная мука, в которой больше пользы?
Вкус у этой лапши пряный и больше похож на привычные макароны. Но мы ожидали, что обещанных на упаковке кусочков овощей будет больше!
Может, порадует следующий образец? Он сделан в Китае, все надписи иероглифами, цена уже около трёхсот рублей. Лапша — рисовая. Внутри тьма пакетиков. Внутри одного мы опознали ферментированное яйцо.
Этот вариант мы признали почти деликатесным! Да и сытость за счёт белковых дополнений будет держаться дольше. Правда, дороговато. Какой-нибудь азиатский суп с мясом и лапшой в кафе может обойтись дешевле.
Впрочем, следующий образец (тоже из Китая) стоит уже целых 613 рублей! Но это для особых ситуаций.
Среди пакетов с овощами, фрикадельками, водорослями и даже корнем лотоса есть и несъедобный — тот, что будет греть суп. Мы кладём его на дно и заливаем водой. Сверху ставим ванночку с лапшой. Это вполне может пригодиться, например, в походах! Через 15 минут можно открывать.
Вкус очень азиатский, аутентичный. Но Лисинь говорит, что цена в 613 рублей, это, конечно, перебор. На его родине такие «самоварки» вдвое дешевле. А ещё все продегустированные нами образцы оказались очень солёными. И это общая беда продуктов быстрого приготовления — мы не раз проводили их экспертизы и находили, что в одной порции лапши может быть аж полтора грамма натрия. Хотя рекомендуемый Всемирной организацией здравоохранения максимум за целые сутки — всего два грамма. Поэтому первый минус на наших весах — много соли.
Какие еще недостатки и наоборот имеет лапша быстрого приготовления? Достойна ли она называться «живой едой»?
Кажется, назревает ещё один недостаток. В соцсетях стало популярным вот такое видео. В завитках лапши копошатся мерзкие насекомые! Комментаторы в шутку предполагают, что это дополнительное мясо. Мы показали видео специалисту из лаборатории и на всякий случай проверим случайную упаковку из магазина.
Специалисты говорят, что вредители могут попасть в продукт, если на производстве антисанитария или пачки оказались повреждены при хранении. Но вообще такое — большая редкость. А как насчёт микотоксинов из плесени и пестицидов из некачественной муки? Готовы результаты экспертизы. Напомним, мы сдали в лабораторию образцы торговых марок «Анаком», «Доширак», «Моя цена» и «Мама».
Проблемы с качеством, как говорят эксперты, у лапши встречаются, к счастью, нечасто. Но свои претензии есть у диетологов. Сырьём чаще всего служит мука высшего сорта, которая богата быстрыми углеводами — в организме они моментально превращаются в сахар. Плюс на производстве брикеты обжаривают в масле. Результат — в ста граммах быстрого супа может быть 450 килокалорий. В то время как в хороших макаронах — всего около 160. При этом сытость после быстрого обеда будет недолгой, так как белка и пищевых волокон в нём мало. И это еще один минус.
Впрочем, некоторые виды такой лапши едят даже худеющие! Последняя мода — ширатаки — макароны из так называемой коньячной муки. Их делают из растения с экзотическим названием Аморфофаллус коньяк, которое растет в восточной Азии. К алкоголю отношения не имеет. Цветки его пахнут гнилым мясом, но из клубней получается удивительная мука, которая неплохо насыщает, но почти не несёт калорий. Продавцы обещают быстрое похудение, очищение организма и всяческое оздоровление.
С диетологом Анной Коноваловой мы, как положено, сначала промываем лапшу в воде. Варим две минуты. Сама лапша не имеет вкуса, поэтому нужно добавить мяса, овощей или хотя бы соуса. Мы взяли соевый. И попробовали блюдо с практически нулевой калорийностью.
На этом действительно можно похудеть! Только будешь всё время голодный и злой, а потом сорвёшься на сладкое и жирное. Анна указывает и на другие вероятные проблемы. Такая лапша всё впитывает, как губка. Продавцы уверяют, что это поможет избавиться от шлаков. Но ведь их просто не существует в том виде, о котором пишут в интернете! А ширатаки ещё может впитать и вывести из организма витамины и микроэлементы. И даже помешать действию лекарств.
Ещё один необычный продукт — вермишель, в которой целых 18 процентов белка и всего 2 процента жира. После такого обеда долго не проголодаешься. Но некоторых может смутить одна деталь. Эта лапша сделана... из сверчков. Продукты из насекомых производят во всем мире, а недавно сверчковую муку начали выпускать и в России, в Ставропольском крае.
Возможно, у такого продукта есть будущее. Но пока это редкость, а в основной массе лапши быстрого приготовления всё же мало белка и много калорий. Поэтому на негативную чашу весов отправляются сразу два минуса.
И это ещё не все опасности. Лучше не заваривать быстрые супы в ванночках, в которых они продаются. Их, как правило, делают из полистирола. На него указывает цифра 6 в треугольнике. И это, как показывают исследования, мощный источник микропластика — мельчайших частиц полимеров, которые уже находят в крови людей. Как именно они влияют на организм, ещё точно неизвестно. Но тревожные результаты уже получены на культурах клеток и лабораторных животных. О том, что лапшу перед завариванием стоит перекладывать в тарелку, сообщают не все производители, и за это мы отправляем ещё один минус на чашу научных весов.
Время подвести итоги. Мы видим, что негатива, причём серьёзного, в лапше быстрого приготовления явно больше. Много соли, мало белка, а высокая калорийность в сочетании с тем, что сытость будет недолгой — верный путь к набору веса. Может навредить даже упаковка! Поэтому лучше есть такое пореже, а если уж пришлось — следовать правилам: заваривать в тарелке, добавлять что-то белковое или овощи, и сыпать не больше половины пакетика с солью и специями. Тогда хоть немного получится снизить вред от этой отнюдь не живой еды.
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в создании сюжета:
Федеральное государственное бюджетное учреждение «Федеральный центр оценки безопасности и качества зерна и продуктов его переработки» за проведенные исследования и лично Ольгу Карасёву, заместителя начальника отдела химико-токсикологических исследований.
Дмитрия Куликова, кандидата технических наук, заведующего кафедрой биотехнологии и технологии продукции биоорганического синтеза РОСБИОТЕХ.
Лисиня Вана, студента из Китая, который помог оценить вкус и качество разных видов лапши.
Врача-диетолога, эндокринолога, научного журналиста Анну Коновалову.
Корнер мороженого «Ванильный Шпатель». В составе мороженого нет сухого молока, а только натуральные молоко, сливки и ваниль, не используются красители, ароматизаторы и усилители вкуса — в качестве дополнительных ингредиентов фрукты, ягоды и орехи.
Компанию «РосЭнерджи» — это производитель современной и полезной еды из сверчковой муки и ростков пшеницы.
