Наталия Шиборина из Республики Марий Эл спрашивает: «Я люблю готовить блинчики из цветков тыквы, кабачков и патиссонов. Считаю, что получается полезнее. Так ли это?» Спасибо за интересный вопрос. Чтобы разобраться в пользе необычных блинов, я отправился в Поволжье — прямо к автору чудо-рецепта!
Наталия Константиновна — заядлая огородница! Её теплица полна помидоров, но особая любовь — это цветы. Они повсюду, и неудивительно, что и кабачковые с тыквенными привлекли внимание.
Вообще, традиция есть эти цветы пришла к нам из Италии – где их предлагают вместе с другими овощами на рынках, жарят прямо на улицах и продают, как у нас пирожки. Кулинарная писательница Кэти Парла уже более 20 лет изучает итальянскую кухню и пишет о ней книги. Так вот, обложку одной из них она решила украсить именно цветами кабачка — как символом местного гурманства.
Есть несколько нетрадиционных вариантов, например, «цветы цукини» с начинкой из зернёного творога и сырыми креветками. Цветы не обжариваются, а просто подаются сырыми. Очень нежные и необычные!
Необычное цветочное можно попробовать и в России. Шеф-повар итальянского ресторана Марко Праццоли переехал из Милана в Москву 18 лет назад. Средиземноморскую экзотику он, правда, адаптирует к нашим реалиям.
Часть цветов он фарширует рыбой, а другие наполняет вялеными томатами. Обжаривает в кляре до золотистой хрустящей корочки. Лишнее масло оставляет на салфетке, чтобы его жена Камилла и дочь Мелисса прочувствовали только лучшие стороны итальянского блюда.
Свой рецепт у нашей зрительницы Наталии Константиновны. Она добавляет в тесто немного сахара... Жарятся они чуть дольше обычных блинов – надо, чтобы пропеклись внутри.
Ну и как же на вкус? Вообще, цветы довольно пресные, но именно в жареном виде у них проявляется приятный, лёгкий кабачковый оттенок. Тыквенные, кстати, особо не отличаются — по ощущениям примерно такие же.
Любят эти яркие лепестки не только в Италии, но и в Мексике. Работающий в Москве шеф-повар Диего Понсе Гонсалес делает из них суп – добавляя множество специй, чтобы у блюда появился характер.
А наша зрительница из Республики Марий Эл Наталия Константиновна придумала делать кабачковые чебуреки — цветы она наполняет фаршем и обжаривает.
Кстати, сама того не ведая, Наталия Константиновна заново изобрела то, что несколько лет назад произвело фурор в московских ресторанах. Всемирно известный шеф Владимир Мухин подавал в одном из своих дорогих заведений очень похожие чебуреки. Повара из других ресторанов тоже оценили задумку – и начали вводить подобное у себя. Интересно, что фермеры Михаил и Ольга Болотовы из Тульской области в это время выращивали обычные кабачки, но, когда у них стали массово заказывать цветы, оперативно подстроились и под этот непривычный спрос.
Сейчас от выращивания просто кабачков Болотовы вообще отказались. Они держат три с половиной тысячи кустов только ради цветов! И поставляют нарядный урожай в десятки ресторанов Москвы. Шеф-повар Дмитрий Голенин, например, заказывает сразу по 200-300 штук!
Для начинки шеф делает фарш из фаланги камчатского краба, палтуса, жареной капусты и творожного сыра. И подаёт цветы в хрустящей панировке с пикантным азиатским соусом на основе капусты кимчи. Наш корреспондент Даша Дворяшина решила проверить, за что гости так полюбили это блюдо.
Остается лёгкое травянистое послевкусие, но превалирует, конечно же масло. То есть ты чувствуешь, как будто это такие чипсы с крабом, жареные. Очень вкусно, на самом деле, хочется ещё и ещё, но кабачка не чувствуется.
Цена — 1250 рублей за три цветочка! Сыт таким блюдом явно не будешь, но и едят его, конечно, не для этого. Ну а московские шефы так вдохновились успехом, что стали использовать и остальные, вроде бы несъедобные, части того же растения.
Ещё один невероятный продукт — это листья кабачков. Наверняка вы слышали, что листья кабачков съедобны. Из них можно приготовить пасту!
Владимир Мухин нарезает стебель, добавляет в овощной соус, посыпает сыром и подаёт вместе с пюре. Которое тоже из кабачков! Но вернёмся к цветам — и блинам из них, ведь Наталия Константиновна просила нас проверить пользу. Мы задали этот вопрос нашему постоянному эксперту диетологу Наталье Денисовой.
Сами по себе цветы, в основном, после термической обработки, конечно, теряют большое количество своих полезных свойств. В частности разрушаются витамины частично и биофлавоноиды, но пищевые волокна остаются в неизменном виде. Поэтому, если в те же самые блины мы добавим такие цветы, наши блины, всё-таки станут немножко полезнее. Они конечно, не станут суперполезной едой, потому что всё равно остаётся мука, сахар, жир, но, тем не менее добавление пищевых волокон, даже в небольшом количестве сделает это блюдо менее калорийным и более полезным.
Кстати, в версиях от шеф-поваров отнюдь не прибавляют пользы жирный кляр и калорийные начинки. Также осторожность стоит проявлять тем, у кого есть аллергия на пыльцу. Ну а в остальном — цветы кабачков и тыкв могут отлично разнообразить рацион. Ну а как порадуют глаз — это ведь тоже важно для ощущения полноты жизни и удовольствия от здоровой еды.
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в проведении съёмок:
Шеф-повара итальянского ресторана, Марко Праццоли и всю его семью за участие в нашей программе.
Диего Понсе Гонсалеса, повара мексиканского ресторана «Michelada».
Михаила Болотова, фермера за выращивание прекрасных цветов и украшение ими нашего сюжета.
Дмитрия Голенина, шеф-повара ресторана «Sage».
Наталью Денисову, врача-диетолога ФИЦ Питания и биотехнологий.
