Ингредиенты для бисквита:
- Масло сливочное комнатной температуры — 130 г
- Сахар — 170 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука пшеничная — 160 г
- Разрыхлитель теста — 4 г
- Ванилин — 1 г
Приготовление:
Масло взбить с сахаром, ввести по одному яйца, хорошо перемешать. Муку соединить с разрыхлителем и ванилином, ввести в масляную смесь, перемешать. Выложить в заранее подготовленную форму диаметром 24 см, отпечь при температуре 175 градусов около 20 минут с конвекцией.
Ингредиенты для крема:
- Молоко — 250 мл
- Манная крупа — 30 г
- Масло сливочное комнатной температуры — 150 г
- Молоко сгущёное — 150 г
- Белок куриного яйца — 75 г (от 2-х яиц)
- Сахар — 200 г
- Сироп глюкозы — 100 мл (можно заменить таким же количеством сахара)
- Вода — 150 г
- Агар-агар — 5 г
Приготовление:
Сварить манную кашу, охладить до комнатной температуры, чтобы не было комков. В высоком сотейнике с толстым дном соединить воду, сироп глюкозы, сахар, агар-агар. Оставить на 10 минут. Масло взбить со сгущёным молоком до однородной кремообразной текстуры, ввести манную кашу, перемешать. Отложить в сторону, в холодильник не убирать. Белок перелить в дежу. Сотейник с водой и агар-агар поставить на плиту на средний огонь. После достижения температуры сиропа 105 градусов начать взбивать белок. Постоянно мешая сироп, довести до температуры 110 градусов. Если нет термометра, проверить на образование длинных «нитей» из сиропа, стекающих с венчика. Когда сироп будет готов, ввести его тонкой струйкой по краю держи во взбивающийся белок. Когда температура белковой массы достигнет 55 градусов, ввести масляную смесь, перемешать. Быстро выложить в форму с бисквитом, разровнять. Дать остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Ингредиенты для шоколадной глазури:
- Шоколад 70 % — 150 г
- Масло растительное без запаха — 45 мл
Приготовление:
Шоколад растопить, перемешать с растительным маслом. Нанести на охлаждённый торт, быстро распределить по поверхности кондитерской спатулой. Убрать в холодильник на 5 минут.