Нас с детства приучали к тому, что слишком много специй, особенно острых — это плохо для здоровья. Но в последнее время все чаще слышно нечто совершенно противоположное! Так где же правда — какая степень остроты может считаться идеальной для здоровья?

Есть острое изначально стали в жарких странах — где специи и по сей день считают одним из способов предотвращения порчи мяса, рыбы, морепродуктов.  Но правда ли это способно защитить от микробов? Мы совместно с Московским университетом технологий и управления имени Разумовского провели эксперимент: один образец мясного фарша перчить не стали, в другой добавили немного специй (как все обычно делают дома), на третий перца не пожалели (положили столько же, сколько и мяса). В итоге что в первом, что во втором образце был отмечен практически одинаковый существенный рост микроорганизмов. Неплохие результаты показал лишь третий, сильно перчёный фарш. Но есть такой продукт большинству людей будет уже невозможно.

Всё острое сильно раздражает болевые рецепторы на языке — это делают особые вещества, алкалоиды - капсаицин из красного перца, пиперин из чёрного или гингерол из имбиря. Когда они попадают на язык, начинается реакция с белком, расположенным на поверхности нервных клеток — обычно он включается от сильного жара, давая мозгу сигнал об опасности. Перец обманывает этот белок, и ненастоящий жар кажется мозгу вполне реальным. На мнимую угрозу организм отвечает выбросом эндорфинов.

Здоровым людям умеренное употребление острого гастроэнтерологи не запрещают, рекомендуя есть такую пищу в умеренных количествах и обязательно добавлять в рацион побольше овощей и фруктов — природных антиканцерогенов.

К тому же жгучие продукты способны принести и пользу! Например, горчица улучшает перистальтику кишечника. Хрен и имбирь хороши при простуде. Полностью отказываться от всего острого многообразия точно не стоит. Если нет проблем с желудком и кишечником – ешьте на здоровье.

Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в проведении  съемок:

Доцента кафедры "Технологии продукции и организации общественного питания и товароведения" МГУТУ им. К. Г. Разумовского Марса Хайруллина  

Заведующую эндоскопическим отделением Клинической больницы 85  ФМБА России Наталью Романчук

Врача-гастроэнтеролога Клинической больницы 85  ФМБА России  Ландыш Губайдулину

Вадима Черемисова - хирурга-онколога, руководителя центра онкологии ФГБУ "Центральная клиническая больница с поликлиникой" Управления делами Президента РФ