Вы знаете, в Англии шутят, что их главное национальное блюдо уже давно не овсянка, а карри! Причем, его едят с удовольствием вовсе не только эмигранты, но и местные прежде всего. Такой взлет популярности карри переживает сейчас по всему миру. Что люди находят в этой прямо скажем экзотической смеси специй? Почему у нас кое-кто стал добавлять карри в соус для русских пельменей?

Хозяйки по всему миру каждый день готовят обед семье — и вот как это делает Майярани, которая живёт в деревенском доме рядом с ланкийским городом Дамбулла, где находится один из старейших храмов Будды. Сначала вместе с мужем и детьми она собирает чуть ли не всё съедобное у себя в саду – фасоль, тыкву, даже цветки банана… В это время сосед, который зарабатывает тем, что катает по озеру туристов, демонстрирует им, то есть нам, свою ловкость в добывании самого деликатесного ингредиента — того самого корня лотоса. Нащупать... сорвать... при этом ещё и не наглотаться мутной воды... Вот оно, сокровище, отправляется на кухню. Дальше на крытом пальмовыми листьями дворике Майярани (она просит называть её Майя) начинает обрабатывать кокосы. Без них никакого обеда тут не бывает! Чтобы получить стружку, надо потрудиться на специальном устройстве, совмещённом со скамейкой. За день хозяйка может обработать до 10 орехов!

При добавлении воды и процеживании из стружки получается молоко. Ну а теперь в ход идут специи! Перец горошком и острый чили, чеснок, соль, кумин, шафран, корица – всё необходимо измельчить до состояния пасты – опять же, вручную.

В это время дочка Майи умело включает на очаге турбо-режим при помощи поддувания через трубочку. И теперь в смеси специй и кокосового молока сначала обжаривается, а потом тушится всё собранное съестное — включая корень лотоса.

Словом «карри» (которое пришло из тамильского языка, распространённого на юге Индии и отчасти на Шри-Ланке) называется и сам набор приправ, и полужидкое, неожиданно сытное (благодаря жирному кокосу) блюдо, которое получается в итоге.

Существуют десятки самых разных видов карри – с картошкой, фасолью, чечевицей. Единого, канонического набора пряностей нет. Как говорит гид по одному из ланкийских садов специй Гунасири Гунаратна, есть условно обязательные ингредиенты. Например, куркума. Её получают из корня родственного имбирю растения.

Многие растения, из которых позже получаются яркие пряности, на вид довольно неприметны, но скрывают настоящие сокровища! Как, например, “царица специй” – так Гунасири называет кардамон. По дороговизне – это третья в мире пряность, после шафрана и ванили.

А еще ланкийский карри невозможно представить без листьев одноименного дерева. У нас, в сушёном виде, их можно найти в специализированных магазинах, но именно свежие дают самый сильный аромат! В итоге получается такая пряная мощь, что даже фрукт можно не узнать — в ресторане в Коломбо меня угощали, например, карри с джекфрутом (плодами так называемого хлебного дерева).

Эта смесь специй уникальна тем, что производит как бы взрыв всех вкусов во рту — тут и сладковатая корица, и похожий на духи кардамон, и острые компоненты... Радуется каждый рецептор — хотя нам, привыкшим к довольно пресной кухне, с первого раза может показаться чересчур.

Секрет популярности карри в Азии, конечно, в том, что подобранные так приправы делают вкусным что угодно, даже не всеми любимые бобовые, плюс специи несколько обеззараживают продукты, что важно в жарком климате.

Мировой звездой карри сделали осваивавшие кухню своих колоний британцы – его любила королева Виктория, муки от острого упоминаются в «Ярмарке тщеславия», а в одном из рассказов Конан Дойля приправленную карри курицу, приготовленную миссис Хадсон, хвалит Шерлок Холмс! В Европу тоже стали привозить смеси специй. Хотя, конечно, более простые, чем в тропиках. Руководитель отдела закупок российской сети вегетарианских кафе и магазинов Зоя Щукина говорит, что и в наши дни найти качественные приправы непросто.

Вместе с Зоей мы оценили ассортимент готовых сухих смесей карри популярных брендов. И лишь в одном образце нашли только специи. В составе других присутствуют удешевляющие крахмал, сахар и соль.

Большой поклонник карри — дзюдоист, бронзовый призёр Олимпийских Игр в Афинах, а ныне политик и руководитель спортивной школы Дмитрий Носов. Он обожает готовить и в своих соцсетях даже ведет рубрику под названием “бог кухни”.

Дмитрий говорит: гениальность рецепта карри в том, что его можно сделать из всего имеющегося под рукой. В нашем случае в соусе будут креветки, морковь и картофель, свежие горошек и кукуруза, а ещё много, очень много перца чили! Его Дмитрий привёз из Таиланда — там свои рецепты. Наборы можно купить и здесь — тоже вполне неплохие, по нарастанию остроты — зелёный, красный, жёлтый. Кому как больше по душе.

Как говорит наука, в составе карри обычно есть имбирь или куркума, богатые антиоксидантами – они помогают нашему иммунитету, уменьшают риск болезней сердца и даже снижают вред от употребления жирной еды. Согласно другому исследованию, пряности способны подавлять голод и продлевать сытость между приёмами пищи. Так что попробуйте при случае карри – это целый мир, в котором оживают и расцветают новыми вкусами даже самые пресные продукты.


Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в создании сюжета:

Один из ведущих российских ритейлеров и крупнейшую сеть гипермаркетов в России — “ЛЕНТА” за содействие в проведении съёмок.

Первую в России сеть вегетарианских кафе и магазинов “Джаганнат” и лично Зою Щукину руководителя отдела закупок сети.

Дмитрия Носова руководителя “Школы боевых искусств Дмитрия Носова” за невероятно вкусное блюдо из карри.