Одна из самых распространённых в России вредных пищевых привычек — досаливать еду, даже ещё не попробовав. И сколько врачи ни предупреждают о гипертонии и инсульте, люди всё равно не верят и говорят, что иначе еда пресная и невкусная, а так лучше вообще не жить. Может быть, выходом станут так называемые солезаменители — тоже солёные, но не столь вредные? Что говорит опыт стран, где эти порошки продаются уже давно? И не стоит перенять его нам?
Всемирная организация здравоохранения советует съедать не более 5 граммов соли в сутки. А среднее потребление в России — 12-15 граммов! Ситуация осложняется тем, что у нас производители, в отличие от Европы и Америки, не обязаны указывать, сколько соли содержит каждый конкретный продукт. А она повсюду — от хлеба и колбасы до напитков, которые кажутся совсем безобидными.
Точно не поможет делу и модная дорогая соль. Кристаллическая морская, розовая гималайская, чёрная четверговая, голубая… некоторые считают их полезными. Но на самом деле это всё тот же хлорид натрия (и его вред никак не уменьшается от наличия некоторых других солей, придающих красивый вид и взвинчивающих цену). То же самое и касается и так называемой жидкой соли, которая продаётся вот в таких упаковках. Она удобна в применении, но для здоровья разницы нет. А вот действительно работающая альтернатива — это разработанные медиками солезаменители, где примерно треть хлорида натрия замещена солями калия и магния. Первоначально они стали популярны в Скандинавии, и очередные доказательства их эффективности для профилактики гипертонии стали настоящей сенсацией на Европейском конгрессе кардиологов в прошлом году. Исследователи смогли договориться с жителями нескольких деревень в Перу (стране с высоким потреблением натрия и распространённой гипертонией). Жителям на три года заменили обычную соль на эту, калиево-магниевую. В итоге в некоторых группах населения риск развития гипертонии снизился аж на 51%!
Но есть у такой замены и ряд недостатков. Многие, кто пробовал эти порошки, отмечали, что добавлять их приходится больше, чтобы в итоге почувствовать солёность, и они имеют горьковатый привкус — именно из-за калия и магния. Так что это, увы, путь не для всех. Другой интересный фокус испытали в Англии. В нескольких ресторанах просто заменили солонки. Вместо классических с 17 отверстиями на столы поставили баночки с 5
дырочками. И это сработало — потребление соли клиентами уменьшилось! Потому что в реальности мы не чувствуем так уж тонко градации вкусов между солёным и менее солёным, а просто исполняем ритуалы.
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в создании этого сюжета:
- Первый Московский государственный медицинский университет имени И. М. Сеченова и лично доктора медицинских наук Алексея Умрюхина за помощь в проведении эксперимента
- Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи, а также лично научного руководителя, академика РАН, доктора медицинских наук, профессора Виктора Александровича Тутельяна
- Отдельная благодарность - доктору биологических наук, руководителю лаборатории химии пищевых продуктов ФИЦ Питания и биотехнологии Владимиру Владимировичу Бессонову
- Национальный медицинский исследовательский центр терапии и профилактической медицины Министерства здравоохранения Российской Федерации и лично Анну Концевую, доктора медицинских наук, заместителя директора по научной и аналитической работе
- “Центральную клиническую больницу с поликлиникой” Управления делами Президента Российской Федерации, а также пресс-секретаря Ольгу Сорокину
- Алексея Лисицина, невролога клиники Евромедсервис, за то, что поделился с нами своей историей!
- Анну Данрой, которая показала нам оригинальный способ приготовить заменитель соли …. из сельдерея! У неё на странице вы найдёте ещё много интересного!
- Ресторан Hamster и лично шеф-повара Дмитрия Погорелова. Он уверен - и без соли бывает вкусно!
