В Чечне в пищу принято использовать все субпродукты. Самое сложное блюдо, которое может приготовить не каждая хозяйка — баарш. Его подают к столу по особым случаям. Вот рецепт традиционного баарш.
Ингредиенты:
- Бараньи лёгкие — 1 кг
- Баранье сердце — 1 кг
- Бараньи почки — 500 г
- Бараний жир — 200 г
- Бараний желудок — 500 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Рис — 200 г
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Требуху тщательно промыть под холодной водой, разделить на порционные кусочки так, чтобы было удобно шить мешочки из желудков. Затем опустить в кипяток и очистить верхний слой. Требуха должна быть чистой и белой с двух сторон.
Начинка:
Почки, сердце, лёгкие помыть, отварить до снятия пены. Затем все охладить и нарезать на маленькие кубики, добавить мелко порезанный лук, соль, перец.
Сшить мешочки из желудка, заполнить требухой на две трети. Мешочки опустить в подсоленную воду, варить 1,5 часа. Подавать с галушками, картошкой и чесночным соусом.