В Чечне в пищу принято использовать все субпродукты. Самое сложное блюдо, которое может приготовить не каждая хозяйка - баарш. Его подают к столу по особым случаям. Вот рецепт традиционного баарш.

Ингредиенты:

Бараньи почки - 500 г

Бараньи лёгкие - 1 кг

Баранье сердце - 1 кг

Бараний жир - 200 г

Бараний желудок - 500 г

Лук репчатый - 4 шт

Рис - 200 г

Соль, перец - по вкусу

Требуху тщательно промыть под холодной водой, разделить на порционные кусочки так, чтобы было удобно шить мешочки из желудков. Затем опустить в кипяток и очистить верхний слой. Требуха должна быть чистой и белой с двух сторон.

Начинка:

Почки, сердце, лёгкие помыть, отварить до снятия пены. Затем все охладить и нарезать на маленькие кубики, добавить мелко порезанный лук, соль, перец.
Сшить мешочки из желудка, заполнить требухой на две трети. Мешочки опустить в подсоленную воду, варить 1,5 часа. Подавать с галушками, картошкой и чесночным соусом.