Рецепт спокойной ночи
Чтобы лучше спать — нужно есть больше белка и клетчатки. К такому выводу пришли японские учёные, которые изучили при помощи мобильных приложений питание и продолжительность сна более четырёх тысяч человек. Выяснилось, что замена всего 6% углеводов на белки удлиняла сон в среднем на 12 минут. А обилие клетчатки, как и полиненасыщенных жирных кислот (скажем, из рыбы) помогало быстрее засыпать. Жирное и солёное, наоборот, портило картину. В общем, это ещё один повод включать в рацион побольше фруктов, овощей, бобовых, диетического мяса и рыбы, а фастфуда и полуфабрикатов — избегать, особенно вечером.
Привыкание детей к полезной еде
Чтобы привить любовь к здоровым продуктам детям, начинать лучше ещё до их рождения! Исследование международной группы учёных показало, что малыши больше любят ту еду, которую ела их мама во время беременности. В течение трёх недель группа женщин «в положении» принимала капсулы с порошковой капустой или морковью. А когда их дети появились на свет и подросли, учёные провели вторую часть опыта — подносили к лицам младенцев ватные палочки, пропитанные запахом одного из овощей. Те, чьи матери во время беременности принимали именно капусту, чаще улыбались этому овощу. Когда же им подносили ватную палочку с незнакомым запахом моркови — чаще плакали. И наоборот. Исследователи делают вывод — этот метод может помочь детям привыкнуть к полезной еде в будущем.
Идеальный способ сварить яйца
Учёные из Италии попытались поверить алгеброй гармонию варки куриных яиц — и разработали рецепт, который считают идеальным. Их метод оставляет желток мягким, кремообразным, а белок при этом получается полностью готовым! Также сохраняется больше пользы. Например, флавоноиды в желтке, которые даже помогают бороться с онкозаболеваниями. Учёные подошли к процессу очень серьёзно. Разработали математическую модель, учитывающую теплопроводность каждой части яйца, кинетику «схватывания» белков. Они изменяли температуру воды, время погружения — и, наконец, нашли оптимальный режим. Яйцо нужно опустить на две минуты в кипяток, потом на такое же время в холодную воду. И повторить так 8 раз… То есть на одно яйцо у вас уйдёт 32 минуты, зато оно будет идеальным.