Ингредиенты для паштета:
- Куриная печень - 0,5 кг
- Морковь - 50 г
- Лук репка - 120 г
- Сельдерей - 50 г
- Сливки 22 % - 100 мл
- Сливочное масло - 70 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Тимьян - 10 гр
- Масло растительное - 1 ст.л.
- Соль
- Перец
- Апельсин - 1 шт
Гренки:
- Хлеб деревенский или зерновой - 200 г
- Масло оливковое - 1 ст.л
Конфитюр - брусника с розмарином:
- Брусника замороженная или клюква - 200 г
- Мёд - 40 г
- Розмарин - 20 г
- Бадьян - 2 шт
Приготовление паштета:
Очистить печень от жира и пленок. Обжарить мелко нарезанные овощи на сильном огне в течении 3-4 минут. Добавить печень и готовить в течении 5-8 минут. Убавить огонь и тушить в течении 15 минут.
Добавить сливки, сливочное масло. Пробить блендером до однородной массы и скорректировать солью и перцем. Можно добавить сливочное масло.
Приготовление гренок:
Порезать хлеб и смазать оливковым маслом, посолить и проперчить. Запекать в духовке 2-3 минуты.
Приготовление конфитюра:
В кастрюльку положить бруснику и бадьян. Добавить мёд. Готовить 30 минут на среднем огне. Готовый конфитюр охладить и вытащить специи и травы.
Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар, основатель кейтеринговой компании Николай Шестухин.