Ингредиенты для паштета:

  • Куриная печень - 0,5 кг
  • Морковь - 50 г
  • Лук репка - 120 г
  • Сельдерей - 50 г
  • Сливки 22 % - 100 мл
  • Сливочное масло - 70 г
  • Чеснок -  2 зубчика
  • Тимьян - 10 гр
  • Масло растительное - 1 ст.л.
  • Соль
  • Перец
  • Апельсин - 1 шт

Гренки:

  • Хлеб деревенский или зерновой - 200 г
  • Масло оливковое - 1 ст.л

Конфитюр - брусника с розмарином:

  • Брусника замороженная или клюква -  200 г
  • Мёд - 40 г
  • Розмарин - 20 г
  • Бадьян - 2 шт

Приготовление паштета:

Очистить печень от жира и пленок. Обжарить мелко нарезанные овощи на сильном огне в течении 3-4 минут.  Добавить печень и готовить в течении 5-8 минут. Убавить огонь и тушить в течении 15 минут.

Добавить сливки, сливочное масло. Пробить блендером до однородной массы и скорректировать солью и перцем. Можно добавить сливочное масло.

Приготовление гренок:

Порезать хлеб и смазать оливковым маслом, посолить и проперчить. Запекать в духовке 2-3 минуты.

Приготовление конфитюра:

В кастрюльку положить бруснику и бадьян. Добавить мёд. Готовить 30 минут на среднем огне. Готовый конфитюр охладить и вытащить специи и травы.

Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар, основатель кейтеринговой компании Николай Шестухин.