Целый год мы разыскивали и проверяли интересные рецепты, и вот теперь, на праздник — то, что точно сработает — любимая закуска шеф-редактора «Живой еды» Ирины Антоновой — гравлакс. Это красная рыба, замаринованная по-скандинавски.
Ингредиенты:
- Горбуша — 3 шт.
- Джин — 300 мл
- Соль крупная — 3 ст. л.
- Сахар — 3 ч. л.
Маринад 1:
- Свёкла — 500 г
- Брусника замороженная — 300 г
Маринад 2:
- Семена фенхеля — 20 г
- Можжевеловая ягода — 30 г
- Анис — 20 г
- Шафран — 20 г
Маринад 3:
- Зелень укропа — 100 г
Приготовление:
Взять можно любого лосося — даже бюджетную замороженную горбушу. Главное — чтобы была ровной окраски, без следов окисления.
Очищаем от костей, филе поливаем джином — он даст хвойную нотку, а алкоголь потом испарится. Посыпаем крупной солью.
Разминаем клюкву и бруснику и добавляем тёртую свёклу.
Накрываем этой шубой филе и ставим на ночь в холодильник.
Наутро изначально не очень яркая горбуша преображается!
Кстати, маринады могут быть разные: мы также приготовили рыбу в специях (можжевельник, анис, семена фенхеля и шафран) и просто в укропе (это скандинавская классика). Вся команда в восторге!
Что касается пользы, то из горбуши мы получим омегу-3 и отличный белок, но и соли в маринаде хватает, так что советуем даже в праздник не налегать! Здоровья вам и приятного аппетита в новом году!
