Кондитер Фредерик Клен готовит вегетарианские безе совсем без яиц! На вид, да и на вкус они ничем не отличаются от обычных, а готовить их довольно просто.
Ингредиенты:
Нут - 1,5 стакана
Сахар тростниковый - 4 ст. ложки
Лимонный сок - 3 ст. ложки
Соль - щепотка
Кокосовая стружка - для украшения
Приготовление:
Заранее залить нут холодной водой и оставить в холодильнике на 24 часа. Затем, сменив воду, отварить нут не менее часа. Получившийся отвар - аквафаба, на основе которой и готовится вегетарианское безе. Её необходимо охладить и отмерить 250 мл.
Её точно так же, как и обычные белки, нужно взбивать миксером, постепенно добавляя сахар, щепотку соли и лимонный сок. Взбивать необходимо, пока масса не увеличится в объеме примерно в 5-6 раз. Получившуюся смесь переложить в кондитерский мешок и с его помощью сделать небольшие пирожные - безе. Выпекать в предварительно разогретой до 90 ℃ духовке 1,5-2 часа, в зависимости от размера безе. Готовое безе Фредерик предлагает украсить цветной кокосовой стружкой.
Такое безе - отличный вариант десерта для тех, кто по разным причинам отказывается от животных продуктов. Этот и многие другие веганские десерты от шеф-кондитера Фредерика Клена можно найти в кондитерской Vegan Makaron!
