По классике севиче — это филе белой рыбы, которое маринуется в соке лимона. Но если вы собираетесь готовить это блюдо с гребешком, то нужен другой подход поделилась шеф-повар ресторана перуанской кухни «Chicha» Ольга Суздалкина.
Ингредиенты:
- Филе гребешка — 80 г
- Красная икра — 20 г
- Соус «Лаогонма» — 2мл
- Соус «Tiger milk» кокосовый — 70 мл
- Миндаль — 1 г
Для соуса «Tiger Milk»:
- Рыбный бульон — 300 мл
- Филе белой рыбы — 80 г
- Кокосовое пюре — 50 г
- Красный лук — 5 г
- Лимонный сок — 5 мл
- Перец черный свежего помола по вкусу
- Соль по вкусу
Приготовление:
Для приготовления кокосового "тигрового молока" нужно соединить бульон и филе белой рыбы. Все взбить до однородной массы и процедить. Чтобы взбивалось легче, можно добавить несколько кусочков льда. После продолжить взбивать уже с кокосовым пюре. Сюда же добавить лимонный сок, перец и соль по вкус, а так же красный лук. Когда соус готов, время приступать к основному блюду. Для севиче нужно нарезать тонкими пластинками филе гребешка и приступать к сервировке. Филе немного посолить и залить приготовленным соусом из «кокосового тигрового молока» так, чтобы кусочки рыбы виднелись. Для придания пикантности и остринки добавить соус «Лаогонма» (делается из ферментированных соевых бобов с добавлением чили). Сверху выложить красную икру, посыпать обжаренным и измельченным миндалём, зеленью. В завершении натереть цедру лайма. Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар ресторана перуанской кухни «Chicha» Ольга Суздалкина.
