Козий сыр очень хорошо сочетается с фруктами и овощами. Шеф-повар ресторана "Сыроварня" Алексей Медведев предлагает совмещать его со свёклой и шпинатом - и получать вкусный и в меру экзотический салат.
Ингредиенты:
- Мусс из козьего сыра или козий крем-сыр - 150 г
- Запечёная свёкла - 100 г
- Шпинат-мини - 30 г
- Масло оливковое - 40 г
- Обжаренные кедровые орешки - 5 г
Приготовление:
Свёклу слегка присолить, завернуть в фольгу и запекать на медленном огне в духовке 1,5 часа. Затем развернуть, дать остыть до комнатной температуры.
Свёклу нарезать крупными кусками, в отдельной посуде посолить и поперчить по вкусу, добавить оливкового масла, дать постоять в получившейся смеси 2-3 минуты.
Можно использовать козий крем-сыр, можно приготовить мусс самостоятельно: взять мягкий козий сыр и, добавляя по чуть-чуть сливок, перемешать до однородной кремообразной массы (чем больше сливок, тем более жидкая получится консистенция).
В середине тарелки сделать горку из козьего крем-сыра или мусса; той же ложкой, вращая тарелку, сделать в середине горки углубление. В него выложить крупно нарезанную свёклу.
Листьями свежего шпината выложить получившуюся горку с одной стороны.
В завершение посыпать салат обжаренными кедровыми орешками, полить оливковым маслом и при необходимости добавить перец.
