Наш ведущий Сергей Малозёмов побывал в гастрономическом центре Франции - городе Лионе. Там он освоил рецепт приготовления традиционного супа на основе редьки, с которым его познакомила ведущая кулинарных мастер-классов Орели д’Ассиньи-Шовен.
Что-то похожее варили в начале прошлого века, и такие супы часто были основой простой крестьянской кухни. В современной интерпретации в виде крем-супа это очень интересно! Редька сохраняет свою пикантность, а благодаря кулинарной обработке теряет всю свою “злость”.
Ингредиенты:
- Чёрная редька - 3 шт.
- Картофель - 3 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Лук порей - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Утиный жир - 25 г
- Куриные крылья - 200 г
- Белое вино - 80 мл
- Вода - 1 л
- Жирные сливки - 100 мл
- Пряные травы (лавровый лист, тимьян, петрушка)
- Соль и перец - по вкусу
Приготовление:
Для начала необходимо отдельно сварить бульон. Морковь, лук и белую часть лука-порея произвольно нарезать. Заготовить традиционный для французской кухни букет пряных трав из лаврового листа, петрушки, тимьяна, зелёной части лука-порея. Его кладут в бульон, обвязав кулинарной нитью, чтобы потом было легче убрать зелень.
Воду довести до кипения, добавить овощи, пряные травы, куриные крылышки. Влить вино, приправить по вкусу солью и перцем, и варить 30 минут. За это время подготовить корнеплоды - картофель и редьку помыть, очистить, измельчить. Орели большое внимание уделяет нарезке овощей: “Если всё порезать правильно, то блюдо будет прекрасным по вкусу. Если сделаете как попало, будет гораздо хуже!” - делится секретом повар.
Отдельно растопить утиный жир, обжарить на нём редьку и картофель в течение 1 минуты. Готовый бульон процедить и залить им овощи так, чтобы он полностью их покрывал. Оставить вариться на 15 минут. Утиный жир можно заменить на любой другой: “Это может быть гусиный жир, бекон или что-то ещё. Так часто готовят на юге Франции. Шеф-повара очень любят добавлять в суп что-то жирное, помимо овощей и воды - это придаёт блюду особый оттенок вкуса. Такой вот секрет” - уточняет повар.
Суп перелить в чашу блендера, добавить жирные сливки и взбить до однородной кремовой консистенции.
Готовый суп Орели украшают ростками модной микрозелени и сырными чипсами. Это очень вкусно!
