Высокая кухня от нашего постоянного кулинарного эксперта Кирилла Еселева! Что будет, если жареную картошку превратить мусс и подать это с мидиями?

Ингредиенты:

  • Картофель 3 шт.
  • Луковица ½ шт.
  • Зубчик чеснока
  • Веточка тимьяна
  • Мидии 300 г
  • Соль/сахар/перец по вкусу
  • Вино белое сухое 2 ст. л.
  • Молоко 1 стакан
  • Масло растительное 1 ст. л.
  • Масло сливочное 2 ст. л.

Оставить мидии в маринаде из воды, уксуса и специй. Произвольно нарезать овощи, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить вино, тимьян и специи, перемешать. Влить сливки и варить до готовности (при необходимости, в зависимости от сорта картофеля, добавить немного воды). Немного картофельного бульона оставить, смешать его с растительным маслом и петрушкой. Остальное положить в блендер, добавить сливочное масло и измельчить до однородной массы, должен получится мусс. Приготовить “сено” - мелко нашинковать картошку и отправить во фритюрное масло. Сервировать всё вместе на тарелке.

Приятного аппетита желает вам шеф-повар ресторана EatOn Кирилл Еселев!