Высокая кухня от нашего постоянного кулинарного эксперта Кирилла
Еселева! Что будет, если жареную картошку превратить мусс и подать это с мидиями?
Ингредиенты:
- Картофель 3 шт.
- Луковица ½ шт.
- Зубчик чеснока
- Веточка тимьяна
- Мидии 300 г
- Соль/сахар/перец по вкусу
- Вино белое сухое 2 ст. л.
- Молоко 1 стакан
- Масло растительное 1 ст. л.
- Масло сливочное 2 ст. л.
Оставить мидии в маринаде из воды, уксуса и специй. Произвольно нарезать овощи, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить вино, тимьян и специи, перемешать. Влить сливки и варить до готовности (при необходимости, в зависимости от сорта картофеля, добавить немного воды). Немного картофельного бульона оставить, смешать его с растительным маслом и петрушкой. Остальное положить в блендер, добавить сливочное масло и измельчить до однородной массы, должен получится мусс. Приготовить “сено” - мелко нашинковать картошку и отправить во фритюрное масло. Сервировать всё вместе на тарелке.
Приятного аппетита желает вам шеф-повар ресторана EatOn Кирилл Еселев!