Сегодня приготовим необычные эскалопы - с виноградной начинкой!
Для удобства шеф-повар Дмитрий Шамбуров советует выбирать сорта без косточек.
Ингредиенты:
- Шейка свиная - 1 кг
- Красный виноград - 300 г
- Лук репчатый - 2 луковицы
- Растительное масло
- Бальзамический уксус 50 мл
- Шалфей
- Тимьян
- Соль
- Перец
Для соуса:
- Лук репчатый - 1 шт.
- Бекон - 150 г
- Изюм - 150 г
- Сливки - 200 мл
Приготовление:
Сначала нужно приготовить начинку: ягоды разрезать пополам, обжарить с луком, шалфеем, тимьяном и бальзамическим уксусом. Поперчить.
Куски свинины надрезать с одной стороны, посолить и поперчить. Добавить виноградную начинку. Закрепить шпажками.
Смазать растительным маслом. Обжарить на гриле с двух сторон.
Для запекания необходимо положить свинину на жгут из фольги, сложенный зигзагом - это обеспечит правильную циркуляцию горячего воздуха. Запекать 10 минут при температуре 210°C.
Приготовить соус: обжарить нашинкованный лук и бекон. Добавить изюм и сливки. Убрать шпажки из свинины, сервировать с соусом и веточками тимьяна.
