Кулинар Елена Желбакова любит использовать в своей выпечке необычную муку. Сегодня приготовим удивительно вкусный кулич по оригинальному рецепту. Основу составляет проверенная хлебопекарная мука — пшеничная высшего сорта. Только тесто поднимется как следует. Впрочем, смешивать её с чем-то очень интересно! Секрет в том, чтобы добавок не было слишком много - их используют почти как специи.
Опара
- Пшеничная мука 400 г
- Молоко 500 мл
- Свежие дрожжи 50 г
Тесто
- Пшеничная мука 400 г
- Миндальная мука 100 г
- Сливочное масло 250 г
- Яичные желтки 7 шт.
- Сахар 350 г
- Сушеная вишня 60 г
- Сушеная клюква 60 г
- Грецкий орех 60 г
- Изюм 60 г
- Ванильный сахар 2 пакетика
- Соль
Приготовление:
Приготовить опару: в теплом молоке развести дрожжи и добавить муку, перемешать и оставить на 30 минут. Опара должна увеличится вдвое. Взбить желтки с сахаром, добавить ваниль, соль. Добавить опару и тщательно перемешать. Муку для теста перемешать с миндальной. Добавить в тесто и перемешать, если тесто очень жидкое, можно добавить еще 100-150 г муки, но не много, чтоб не забить тесто. Ввести двумя порциями мягкое сливочное масло, хорошо вымесить тесто, пока оно не станет однородным. Добавить сушеные ягоды и грецкие орехи, хорошо перемешать. Поставить тесто в теплое место на 2-2,5 часа. Через час нужно тесто обмять. Выложить тесто в формочки, заполняя на половину. Из этого теста лучше печь небольшие куличи. Их нужно оставить, накрыв полотенцем на 1 час. Чтобы куличи поднялись до верху. Отправить выпекаться в разогретую до 180°С духовку примерно на 30-45 минут, в зависимости от размера. Дать остыть куличам и покрыть глазурью. Для этого взбить белок с 150 г сахарной пудры.