Шеф-повар ресторана “Восход” Максим Тарусин научил нас, как сделать из горбуши изысканное, но невероятно простое в изготовлении блюдо высокой кухни - карпаччо. Раскрываем все секреты! Правда, делать так можно только с продуктом, в качестве которого вы уверены на 110 процентов. Кстати, из размороженой рыбы делать блюда без термической обработки даже безопаснее.
Ингредиенты:
- Филе горбуши на коже - 500 г
- Зелёный салат-микс - 100 г
- Маринованные артишоки в масле - 100 г
- Каперсы - 50 г
- Острый перец - 10 г
- Соль, черный перец - по вкусу
Приготовление:
Филе горбуши (можно купить и целую рыбу), разморозить в холодильнике в течение суток. Нарезать с помощью острого ножа тонкими пластами.
Посолить, дать соли впитаться в течение нескольких минут. Далее Максим рекомендует немного обжечь рыбу с помощью ручной газовой горелки, но можно обойтись без неё. Масло из-под артишоков вылить в сковороду и разогреть с каперсами. Залить шкворчащей смесью рыбу. Для подачи шеф-повар предлагает сделать лёгкий салат из любых зелёных листьев и маринованных артишоков (включая масло из банки). Украсить блюдо дольками острого перца.
Горбуша - крайне полезный продукт, а в таком виде - это еще и оригинальное блюдо, которым легко можно порадовать близких. Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар Максим Тарусин !
