Ингредиенты:

  • Груша - 1 шт.
  • Томлёное рубленое филе утки - 150 г
  • Варенье земляничное - 2 ч.л.
  • Брусника - 1 ст.л.
  • Мёд с горчицей - 2 ч.л.
  • Бадьян - 1 звёздочка
  • Фундук - 2 шт.

Для маринада:

  • Мадера или портвейн - 1 ст. л.
  • Херес - 1 ст. л.
  • Бадьян - 1 звёздочка
  • Соль по вкусу

Приготовление:

Грушу предварительно очистить от кожуры и семян и замариновать в мадере (или портвейне) и хересе с бадьяном и солью на 2 часа. Можно также просто отварить фрукт до мягкости в портвейне или вине либо, вообще, не использовать алкоголь, а сварить в воде с лимоном и сахаром - тоже получится очень вкусно! Томлёную утку обжарить в большом количестве масла до образования хрустящей корочки, выложить на тарелку и порезать на куски. Кстати, вместо утки вполне можно использовать курицу, индейку или дичь - они тоже прекрасно сочетаются с грушей. Затем обжарить в масле грушу. Выложить на тарелку земляничное варенье, бруснику и медово-горчичную заправку. Сверху - половинки груш, тёртый бадьян и орехи.

Рецептом с нами поделился бренд-шеф сети московских ресторанов “Мясо и рыба” Сергей Лобачёв.