В московском ресторане "Экспедиция" готовят аутентичные блюда народов российского Севера и Сибири. В меню здесь, в основном, деликатесы из рыбы и дичи, а среди десертов есть изумительный ароматный пирог из черёмуховой муки. Она обладает шоколадно-миндальным вкусом и придаёт небольшую горчинку. Чтобы её ослабить и добиться нужной консистенции, су-шеф ресторана Сергей Прохоров смешивает черёмуховую муку с обычной пшеничной, добавляет растопленный шоколад и украшает пирог кедровыми орешками.
Ингредиенты:
- Шоколад 54 % 223 г
- Сливочное масло 188 г
- Сливки 38 % 98 г
- Яйцо 3 шт
- Сахар 178 г
- Трималин 22 г
- Черёмуховая мука 89 г
- Пшеничная мука 45 г
- Крахмал 11 г
- Кедровые орехи 54 г
- Соль
Приготовление:
Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане, сливки довести до кипения, добавить в шоколад и всё тщательно перемешать миксером. добавить шоколад, и все сухие компоненты по очереди, вылить в форму и посыпать орешками. Выпекать 30 минут при температуре 155 °C.
